相信吃过辣子鸡丁的人都忘不了它的喷香扑鼻，色泽棕红油亮，看起来就热辣诱人，也是餐厅点单率非常高的一道名菜。其实这道菜自己在家做也不难，今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法，真正的色香味俱全，绝对的吃货必备！
　　【准备食材】
　　新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、烧鸡调料、菜籽油、葱姜蒜、香菜、芝麻、炸好的花生。
　　四川辣子鸡丁制作步骤：
　　1、将新鲜鸡肉切丁（大约半只），放少许料酒和盐，加姜蒜、鸡蛋液及淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
　　2、干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末，白芝麻炕熟，准备适量花椒、八角、香叶、桂皮以及藤椒油。
　　3、锅烧干倒油，等油烧香加入香料，香料炸好后捞出。油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出，加热油温至8成时，再将鸡肉下锅炸20秒，捞出备用。
　　4、炒锅倒入少许油，加入万高达味烧鸡调料、姜粒、蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
　　5、放入鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。
　　6、炒匀后关火撒上芝麻，香菜，即可出锅。

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