咖啡燃脂科学吗？如何正确喝咖啡？

　　近期，一种咖啡燃脂的方法成为了减肥圈子里新兴的热门话题。据说，这种方法不需要额外的努力去控制食欲，也不需要花费大量时间和精力去运动健身。
　　那么，这种方法真的有用吗？咖啡减肥真的有科学依据吗？不少吃不多动真的可以单单凭借咖啡起到效果吗？下面让我们一起了解一下相关的知识。
　　为什么说咖啡能减脂？咖啡减脂科学嘛？
　　咖啡的碳水化合物和脂肪的含量极低，见表1。只饮用咖啡，在不加糖和奶的情况下，其能量可以忽略不计。但是，有多少人能做到喝咖啡不加糖和奶？！
　　咖啡中含有多种生物活性物质，其中咖啡因是一种中枢神经系统刺激物，能够提高代谢率311。可可碱和茶碱是中枢神经兴奋剂，能够使机体处于兴奋状态，保持精力。咖啡中所含的绿原酸有利于帮助减缓碳水化合物的吸收。
　　研究指出，在运动前4060分钟时喝咖啡，能够减少疲乏感，提高耐力与爆发力，提升运动表现。研究证明，饮用咖啡有利于提高运动表现，从而对减重起到一定的积极效果。
　　但是根据目前已有的证据，还不能得出仅靠喝咖啡，而不进行运动与饮食控制，就可以减重减脂的结论。
　　应该选择什么样的咖啡？
　　咖啡除了可以促进代谢，还有大量研究指出，喝咖啡可以降低癌症的发病风险。
　　为了了解不同咖啡制品、类型、杯数与持续时间与乳腺癌发生风险的关系〔1〕，研究者在2169例2484岁的女性中进行了的一项研究，结果表明，喝现煮咖啡的女性，乳腺癌发病风险则比正常人低52。这可能与咖啡中所含的咖啡因与多酚有关。
　　而喝速溶咖啡的女性比不喝者，乳腺癌发生风险会增加50，当喝的速溶咖啡是二合一或三合一产品时，风险会比不喝者增加152。因为速溶咖啡中含有大量添加剂，如：氢化脂肪酸、反式脂肪酸等，因此反而增加了发病风险。因此，在选择咖啡时，应尽量去选择现煮咖啡；如果条件限制，只有速溶咖啡时，也更应该选择不加糖精、奶精与奶油的。
　　此外，学会看食物标签也是非常重要的，不要盲目跟风，购买网红减肥咖啡。
　　去年年底，新华社就报道了一起案例，浙江的李女士饮用网红减肥咖啡后，出现头晕、嗜睡、恶心呕吐、乏力等症状。
　　实验室检查显示，患者转氨酶升高、血钾含量偏低，肝脏受到了损害。调查结果显示，该网红减肥咖啡中增加了国家明令禁止的西布曲明，西布曲明早年用于辅助治疗肥胖症，但是副作用大，会造成心率加快、血压增高，严重时可导致中风甚至死亡。
　　2010年10月，国家食品药品监管部门决定，停止西布曲明制剂和原料药在中国生产、销售和使用。不良商家为了谋取利益，追求效果，在咖啡中添加了违禁药物，损害了消费者的健康。因此在选购咖啡时，食品安全是第一位的，一定要选择有食品安全保证的产品。
　　一天可以喝多少咖啡？什么时候喝咖啡最合适？
　　对于健康成年人来说，每天咖啡因摄入量应该不超过400毫克。过多的咖啡因摄入会造成体内的钙流失。咖啡因不仅存在于咖啡中，而且在于茶、可可、巧克力等食物中含量也不少，见表2。
　　研究发现，在运动前1小时，以每公斤体重5毫克的剂量摄入咖啡因可以提高耐力运动的表现达到5。
　　近期的研究也发现，每公斤体重3毫克的摄入量也可以达到相似的效果，在团队运动、高强度的运动以及阻抗训练中都可以获得相似的效果。如果当日有运动计划，可以选择在体育活动前4060分钟左右喝咖啡，对改善运动表现，消耗能量从而减轻体重的效果最好。
　　此外，有人会对咖啡因产生耐受。因此如果想充分发挥咖啡提高代谢，改善运动表现，辅助减肥瘦身的作用。可以在长时间连续服用咖啡的间歇停用咖啡。避免机体对咖啡产生耐受作用，不利于其作用的发挥。所有人都可以喝咖啡吗？
　　需要注意的是，虽然适量饮用咖啡对健康有益，但是对象是健康的成年人。
　　下列人群应当避免饮用咖啡：感冒人群：感冒时所使用的药物和咖啡中的成分共同作用，可能会导致血压急性升高，因此感冒期间应当少喝或不喝咖啡，多喝白水。儿童：因为儿童的肝肾功能还未完全成熟，因此咖啡因代谢的半衰期会增强。而咖啡会抑制人体对钙的有效吸收，不利于儿童的生长发育。因此对儿童的咖啡摄入应该有严格的限制，尤其是12岁以下的儿童。孕妇：孕妇也不应该过量饮用咖啡，如果饮用，建议选择低咖啡因的产品。消化系统疾病、心血管疾病与痛风患者也应当避免饮用咖啡。参考文献
　　〔1〕LEEPMY，CHANWC，KWOKCCH，etal。AssociationsbetweenCoffeeProductsandBreastCancerRisk：aCaseControlstudyinHongKongChineseWomen〔J〕。SciRepUk，2019，9（1）。
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　　撰文马博士健康团池睿欣
　　指导马冠生博士
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家