山西是个面食大省，山西人最爱吃的一大部分面食都是它做的。
　　小麦
　　（《名医别录》）
　　养心，益肾。除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泻痢，痈肿，外伤出血，烫伤。
　　【异名】
　　来，麦来。
　　【性味归经】
　　甘，凉。入心、脾、肾经。
　　【用法用量】
　　内服：煎汤，30～60克；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
　　【药用方法】
　　1。治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：小麦15克，炙甘草9克，大枣10枚。上三味，以水1200毫升，煮取600毫升，温分3次。（《金匮要略》）
　　2。治内损吐血：小麦面不计多少，微炒过，浓磨细墨20克，调下10克。（《产乳备要》）
　　3。治老人五淋，身热腹满：小麦100克，通草10克。水1200毫升，煮取600毫升饮之。（《养老奉亲书》）
　　4。治妇人乳痈不消：小麦面250克，炒令黄色，醋煮为糊，涂于乳上。（《太平圣惠方》）
　　5。治火燎成疮：炒小麦面，入栀子仁末，和油调匀涂之。（《千金要方》）
　　【营养成分】
　　小麦粉每100克（标准粉）含水分12。0克，蛋白质9。9克，脂肪1。8克，糖类74。6克，热量354千卡，粗纤维0。6克，灰分1。1克，钙38毫克，磷268毫克，铁4。2毫克，维生素B10。46毫克，维生素B20。06毫克，烟酸2。5毫克。
　　【药理作用】
　　有镇痛及抗病毒作用。
　　【使用注意】
　　《随息居饮食谱》：南方地卑，麦性黏滞，能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。

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