芸豆是人们餐桌上一年四季最为常见的美味菜肴，不论男女老少，对此菜都比较熟悉。如果在春节期间餐桌上能有一道芸豆菜式，那可算得上是很受欢迎的美味。但我总觉得夏季的应季时令芸豆，会更值得人们欢迎，因为夏季的芸豆口感更好许多。现在正是芸豆大量上市季节，趁着新鲜好吃，我每天都在菜市场里买上两斤，回来换着样的做着吃，味道真不错，下酒、下饭都拿得出手。
　　作为夏季的时令蔬菜，芸豆的营养价值远远领先于其他蔬菜。它所含有的多种营养物质，更是超乎人们的想象那么全面、丰富。比如芸豆中所含有的蛋白质、钙、铁以及B族维生素等都非常丰富，其中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍还多。铁含量为鸡肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。更为重要的是，芸豆的含钾量和含镁量都非常高，而钠的含量却很低，是一种很难得的高钾，高镁，低钠的好食材，其营养价值是屈指可数的美食蔬菜首选之一。
　　芸豆的食用方法可多种多样，而且每一种吃法都是那么美味，好吃。比如干煸芸豆，就是一道最普遍的家常下饭好菜肴。芸豆丝炒肉丝是我家餐桌上经常能见到的一道美味，其鲜香爽口的味道，配上一碗米饭，超级好吃下饭。有时也清炒芸豆丝、肉片炒芸豆、红烧芸豆、炝拌芸豆丝、酱香芸豆丝、简单又好吃的土豆红烧芸豆、东北的酱顿土豆、芸豆和五花肉、以及芸豆打卤面等等。数不胜数，都是民间百姓百吃不厌的家常做法。
　　特别是我家经常用芸豆和猪肉做馅料，蒸包子，包饺子，烙馅饼。自己家用芸豆猪肉馅儿做的包子，非常好吃，和在外面买的猪肉、芸豆馅包子相比，还是自己家做的味儿正。因为挑选的都是上等芸豆，猪肉也是精心挑选的上等五花肉。所以，自己家做的芸豆猪肉馅包子，全家人总也吃不够。

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