春晚带火的1道菜，是春天第一鲜，外婆说过日子，就要省着花

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　　现在人们过除夕、看春晚已经形成了惯例，感觉只有看着春晚，才有了过年的味。每个人看春晚的侧重点不同，少男少女们盯着男团、少女美团看不够；年轻人听着相声、看着小品笑不停；老年人则听着戏曲、打着拍子入了迷；那喜欢做菜的人们，则爱看春晚上有哪些推出的大菜美食。今年春晚上有一首歌，是张杰、易烊千玺合唱的《亲戚》，唱出了暖暖的爱，是春晚上表现亲情的一首歌。鸡蛋炒个香椿芽
　　在张杰、易烊千玺合唱的《亲戚》里面，有这样一句歌词：外婆说，鸡蛋炒个香椿芽；过日子，钱要省着花。最朴实的歌词，却唱出了最暖暖的亲情，拨动着人们的心弦。鸡蛋炒香椿芽，本身是一道再家常不过的菜，要火遍大江南北、全国各地。从此，大街小巷、歌榭楼台，到处都会飘出浓郁的香椿炒鸡蛋的香味，还有人们哼唱的这句鸡蛋炒个香椿芽。春晚带火的1道菜，是春天第一鲜，外婆说：过日子，就要省着花。鸡蛋炒香椿芽
　　主料：鸡蛋4个、香椿芽50克
　　配料：清水20克
　　调料：植物油40克、盐2克制作过程
　　1、香椿又称为树上的蔬菜，被称为春天第一鲜，很多人喜欢吃香椿。特别是在北方地区，人们也只有吃了香椿芽，才感觉春天来过一样。当在春晚上听到了张杰、易烊千玺合唱的这首《亲戚》，特别是那句鸡蛋炒个香椿芽，瞬间便想念那种春天里的鲜味儿。一大早，便冲到超市，买了一包紫尖的香椿芽儿，约50克。
　　2、把香椿芽清洗2遍，沥净水分。香椿芽虽然是春天里的第一鲜，味道鲜香怡人；但是，含有一定量亚硝酸盐，不用担心，焯水可以轻松去除香椿芽所含的亚硝酸盐。锅内倒入适量清水，烧沸后下入香椿芽，焯水约30秒，立即捞出，在水管下面冲凉。
　　3、鸡蛋4个，清洗一下鸡蛋外皮，这一点被很多人忽略。攥干香椿芽的水分，切成细末，放入一较大碗内，打入鸡蛋，调入盐2克、清水20克，搅打成均匀细腻的香椿鸡蛋液。调入少量清水，可使炒出的香椿鸡蛋特别细腻。
　　4、锅内倒入植物油40克，油温烧至七成热，微微有少量油烟冒起，倒入香椿鸡蛋液，快速滑炒分散。不断翻炒，至香椿鸡蛋块表面呈现出金灿灿的诱人色泽，立即停火。
　　5、把做好的鸡蛋炒香椿芽盛入浅盘，趁热上桌享用。香椿是一种特别馥香的食材，它是春天第一鲜，被春晚带火的1道菜，外婆说过日子，要省着花。注意事项
　　1、香椿含有一定量亚硝酸盐，可以通过焯水，轻松去除香椿芽所含的亚硝酸盐，这一步绝对不能省略。做这道鸡蛋炒香椿芽油温一定要高，热锅热油，油温至少要达到七成热才行，炒出的香椿鸡蛋特别鲜香软嫩，也更出数。
　　2、香椿是春天第一鲜，这道菜吃得就是香椿芽馥郁的鲜香味儿，只是简单调入少量盐，调配一个基本的底味。加入少量清水，可使炒出的香椿鸡蛋特别鲜香滑嫩，这是一个特别实用的生活小窍门。
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