入秋后，东北人喜欢做辣椒酱，却少不了这种佐料，只有东北吃得惯

　　本期导读：入秋后，东北人喜欢做辣椒酱，却少不了这种佐料，只有东北吃得惯
　　入秋了，天气的变化让你感觉到顿时凉爽了不少，尤其早晚的温度最合时宜，舒服极了。记得小时候，家里的大人开始忙活做各种小咸菜，像苤蓝疙瘩是最常见的咸菜之一，基本上家家都会制作。芥菜疙瘩也是腌制咸菜的主要原料，削洗干净，在太阳底下晾晒一下，放入齁咸的盐水坛子里，腌制一个月左右就可以食用了。城市吃货挑战赛第二期
　　除了这种传统的腌法，东北农家还不能少了东北大酱，家里的大酱缸常年不间断，酱缸除了可以提供大酱佐食，也会腌制一些青菜。每到秋天这个季节，酱缸里就会增加不少品种，像芹菜包、黄瓜妞、长豆角等都是上好的酱菜，经过清洗、晾晒、入缸等工序，腌透了再洗去外面的大酱，或拌、或直接食用，酱香浓郁，咸香下饭，咸菜和大酱成了那个时期最重要的副食之一。所以东北人口味重不是没有道理的，因为从小养成的习惯，像60后70后都是吃咸菜和大酱长大的，这么说一点不为过。正是有了咸菜和大酱才伴随我们度过了旧时那艰难的岁月。好吃的健身零食
　　其实，除了上述的咸菜，我比较喜欢妈妈腌制的辣椒酱，一到七夕前后，菜园子里的辣椒微微变红，妈妈就会把辣椒摘下来，红透的串成串晾成干辣椒，半红不红的会做特别又咸又辣的辣椒酱。无论吃烀玉米和土豆还是吃大饼子喝大碴粥，辣椒酱都是咸菜中的佼佼者。
　　因为一直惦记小时候的味道，昨天就买了一点辣椒，又仔细询问了父亲辣椒酱的做法，再翻动所有的记忆，在昨夜里还原了这道带着母亲痕迹的辣椒酱，也算追忆一下我的母亲。
　　七夕前后，东北这样做辣椒酱，少不了这种调料，老东北人都知道，这种调料就是东北的黄豆酱，喜欢辣椒酱的可以收藏，很好吃哦。
　　东北辣椒酱
　　需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克
　　需要调料：盐5克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
　　制作过程：
　　1、青红尖椒洗净，小米辣冲洗干净。
　　2、姜去皮，蒜子洗净备用。
　　3、尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。
　　4、姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。
　　5、青红尖椒先切丝再切成小粒，小米辣切碎。
　　6、炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。
　　7、放入尖椒末，小火炒干水分。
　　8、放入东北黄豆酱炒香。
　　9、放入盐、白糖炒匀。
　　10、小火熬3分钟左右，充分熬香。
　　11、淋入白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。
　　12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，三天后即可食用。
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