这两道干煸菜肴为什么好吃？大厨教你调味的方法，难怪那么干香

　　本期导读：这两道干煸菜肴为什么好吃？大厨教你调味的方法，难怪那么干香
　　酸甜苦辣咸这五味中，酸甜咸辣这四味是我们平时摄入较多的味道，但往往忽略了苦味的存在。很多人不愿意吃苦，拒绝苦味，其实苦尽甘来的含义里，也是提醒着我们，苦味是调节身体平衡比较重要的一味。
　　苦味有点让人难以接受，因此很多人拒绝食用任何苦味的食物。其实苦味也是常见于我们的生活里，如咖啡、杏仁等，还有很多苦味的食材被我们不经意的食用。研究表明，苦味食物一般含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素和维生素等，对人体非常有益，而且味苦的食物最擅长的就是调降心火。
　　苦瓜的做法比较多，凉热均可，还可以直接榨汁饮用。这里分享的第一道菜是干煸苦瓜，麻辣干香微苦，味道比较别致，但是回味很香，喜欢的朋友可以试试。
　　干煸苦瓜
　　需要食材：苦瓜2根600克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、猪肉20克、芽菜20克
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、东古酱油5克、料酒2克、花椒3克、干辣椒5克、香油2克
　　制作过程：
　　1、苦瓜用清水洗净，切掉两头，划开去掉苦瓜瓤，再切成6厘米左右的段。
　　2、将苦瓜顺长切成1厘米左右的条，大葱洗净切成葱丝，姜去皮切成姜丝，蒜切成蒜片。干辣椒剪成节去掉辣椒籽，准备适量的花椒粒备用。2020生活记忆
　　3、猪肉切成肉末，备好芽菜。也可用素煸的方式制作此菜，用芽菜和肉末来做这道干煸苦瓜，香味比较浓郁，而且味道比较醇厚。
　　4、炒锅上火烧热，倒入适量清水加少许料酒，放入猪肉末焯水，待猪肉末变色后捞出。
　　5、另起锅加入适量的清水，加入少许盐和料酒，放入苦瓜条焯水，汆烫20秒左右捞出，沥干水分。焯水的目的是去除苦瓜的部分苦涩味，给苦瓜增加一点底味。
　　6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至6成热左右，放入苦瓜条炸制。
　　7、将苦瓜条炸1分钟左右，外皮微有焦状时捞出沥油。
　　8、炒锅留少许底油，放入花椒和干辣椒小火炒香。花椒和辣椒的用量，根据自己喜欢麻辣的程度适当增减。吃在北京
　　9、放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。家里制作也可用葱花、姜米和蒜末来炒制。
　　10、放入猪肉末和芽菜末小火炒香，烹入少许料酒去腥。
　　11、放入少许东古酱油炒香并使肉末上色。
　　12、放入苦瓜条煸炒1分钟，放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。白糖可以提鲜，介意的可不放。
　　13、煸炒出香味后，淋入少许香油，炒匀即可出锅。干煸苦瓜制作完成。
　　第二道菜叫干煸豆角，它是一种川鲁菜做法，干煸顾名思义就是煸炒的比较干，吃起来比较干香。干煸豆角通常选用四季豆作为主要的食材，以酱油、盐、香油、味精作为调料制作而成的一道家常菜。干煸豆角的口味咸香微辣，口感脆嫩，营养丰富。喜欢的朋友可以试试。
　　干煸豆角
　　需要食材：四季豆600克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、小葱1根、蒜子4瓣
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、芽菜20克、干辣椒5克、花椒5克、香油1克
　　制作过程：
　　1、四季豆摘去两头，切成8厘米左右洗净，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱洗净切成段，干辣椒剪成节备用。
　　2、猪肉切成小粒，放入清水里浸泡去除血水。
　　3、炒锅上火烧热，倒入稍多一点的色拉油，烧至六成热左右，放入四季豆炸制。炸1到2分钟左右，见四季豆表皮收缩，微有焦色时捞出。炸制时要充分炸干水分，否则炒制时豆角会因为水分较多而变得疲软，没有干香的口感。这个过程要注意火候，既要炸干水分，还不能把豆角炸糊。
　　4、炒锅上火，放入少许清水，加入一点料酒，放入猪肉末焯水，变色后捞出沥干水分。
　　5、炒锅洗净烧热，放入少许底油，放入肉末煸炒至无水分，烹入少许料酒去腥，继续翻炒。
　　6、放入花椒和干辣椒段小火煸出香味。炒至干辣椒微有变色时即可。花椒和辣椒的比例可根据口味酌情添加。
　　7、放入芽菜小火炒香，煸去芽菜的水分。肉末和芽菜是干煸豆角的必备小料，加了这两种配料，味道就变得很香。
　　8、放入少许东古酱油炒出香味，再放入葱、姜、蒜炒出香味。也有厨师用姜蒜爆香，出锅放小葱的方式操作，也没有问题。
　　9、放入炸好的豆角煸炒，大火翻炒30秒左右。
　　10、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。白糖提鲜，忌口的可以不放。
　　11、淋入少许香油炒匀，撒入小葱段翻匀，即可出锅装盘，干煸豆角制作完成。
　　出品图
　　感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可以评论区留言探讨，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】