惊蛰前后，遇到这4种野菜别手软，凉拌做馅都好吃，关键营养丰富

　　惊蛰前后，遇到这4种野菜别手软，凉拌做馅都好吃，关键营养丰富。大家好，我是水墨尚食，惊蛰到了，跟大家分享几道应季节野味菜。
　　经过一月春分和雨水两个节气，又迎来了二月份惊蛰，《月令七十二候集解》中说：二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。意思就是惊蛰时节，春雷开始响起，气温慢慢回升，昆虫也被惊雷从蛰伏中惊醒而开始出来活动。
　　惊蛰二月天，草长莺飞时，正是数九寒天最后一九，春暖花开，万物生机盎然，此时桃红李白，莺鸣燕来，布谷催耕。
　　惊蛰分为三候：一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。描述就是仲春惊蛰时节的景象。
　　惊蛰在农耕活动中自古被人们重视，认为是春耕的开始之时，春暖花开，气温回升，正是播种的好时候，唐诗有云：微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。
　　此时万物生长，一派生机盎然的景象，除带来了耕种好时节，大自然也给我们带来很多属于春季特有的美味，错过了只能等明年春天，因此惊蛰前后，遇到这4种春菜别手软，凉拌做馅都好吃，关键营养丰富，下面我们看看是那四种。
　　春天才有的4种野味菜
　　1。柳树芽
　　草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟，这不正是春天如诗般一幅画面吗？燕来莺飞，柳树发春芽，很多人只觉得柳树芽好美，可以编制成花环带头上，其实柳树芽也是春天馈赠我们一道美食。
　　柳树芽鲜嫩爽口，含丰富的鞣质，既可以做菜，也可以泡茶，味道有些微苦，正好有利于调节春天的胃口，但是大家要注意，要采摘环境干净的柳树芽，马路边、工厂边等有污染的地方不要去采摘，下面介绍一道凉拌柳树芽。
　　【凉拌柳树芽】
　　准备食材：柳树芽、干辣椒、姜、蒜、香醋、鸡精、白糖。
　　1。柳树芽摘回来后，先用清水多清洗几遍，不要揉洗，要轻轻涮洗。
　　2。锅中烧水，水开后把柳树芽放进去焯水，这样可以减少苦味和涩口感。
　　3。焯水后捞出放入盆中，再用清水浸泡1个小时，期间换水3次左右，把苦味和涩味减少到最低。
　　4。把柳树芽沥干水分放入盆中，放入所有调料，搅拌均匀就制作完成了。
　　2。香椿芽
　　香椿芽是春天必吃的野味，当然现在市场上很多都是种植了，但是一般也就春季才有，春天人们都喜欢踏春，在郊外游玩时，如果遇到香椿芽也可以自己采摘，比买的更好吃。
　　香椿芽含有丰富的蛋白质、维生素以及钙和磷，气味芬芳，鲜嫩多汁，做法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，大家最喜欢用鸡蛋和香椿芽搭配，今天我们不炒不煎，换换口味，用来蒸蛋。
　　【香椿芽蒸蛋】
　　准备食材：香椿芽、鸡蛋、食盐、枸杞、蒸鱼豉油。
　　1。香椿芽先清洗干净，锅中烧水，把香椿芽焯水煮透。
　　2。把焯水的香椿芽放入盆中，用干净冷水浸泡，然后挤干水分，切成碎末放入碗中备用。
　　3。鸡蛋打入碗中打散，另找一个碗，把鸡蛋液过滤倒入香椿芽碗中。
　　4。加入食盐搅拌均匀，封上保鲜膜，扎上气孔。
　　5。等蒸锅上气后，放入鸡蛋液，大火蒸8分钟取出，放上枸杞，淋上蒸鱼豉油，用热油淋上激发豉油香味，就制作完成了。
　　3。荠菜
　　荠菜有春天第一野菜的称呼，在民间也称为报春使者，一般立春后就开始有野菜长出来，不畏严寒，田间地头都是它可以生长的地方，给人带来精神的鼓励，同时带来了舌尖上的美味。
　　荠菜既是一种野蔬菜，也是一味中药，性平味甘，含丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐，人们一般喜欢用来包饺子，今天教大家另外一种做法。
　　【荠菜馅煎饼】
　　准备食材：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉。
　　1。先把面和好，面放入大一点碗中，少量多次加入清水，先搅拌成絮状，再和成光滑的面团，饧发一会。
　　2。荠菜清洗干净，然后放入锅中焯水，然后用冷水冲凉，再挤干水分，切成碎末备用，放入碗中备用。
　　3。把鸡蛋放入锅中炒香，放入荠菜碗中，把所有调料加入，搅拌均匀，荠菜馅就做好了。
　　4。把面团取出揉好，再搓成长条，分成小面团，擀成饼皮，把馅料放入皮中，用包包子手法包好，然后压成饼状。
　　5。取一平底锅加油烧热，放入做好的饼，煎至两面金黄即可食用。
　　4。鱼腥草
　　鱼腥草又叫折耳根，在四川、贵州、湖北等地都有，一般生长在田野郊外的地方，因其气味闻起来有很重的鱼腥味而得名。
　　鱼腥草也是餐《中国药典》收录的草药，其味辛，性寒凉，根茎和枝叶都可以食用，现在春季，正是鱼腥草枝叶鲜嫩的时候，此时吃起来比根茎更加美味爽口。
　　【凉拌鱼腥草】
　　准备食材：鱼腥草、小米辣、蒜、生姜、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精、辣椒油。
　　1。鱼腥草的枝叶找摘去老叶和烂叶，然后放入盆中用清水多清洗几遍。
　　2。清洗好的鱼腥草沥干水分放入大一点盆中，然后把所有调味品加入，搅拌均匀，即可装盘食用。
　　惊蛰时节是春暖花开、万物盎然的时候，此时也是农耕活动开始忙的时候，农谚云到了惊蛰节，锄头不停歇。此时是播种好时节，也是田间地头野菜繁盛的时候，遇到这4种春菜别手软，关键营养还丰富，大家踏春时遇到也可以采摘试试。
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