别以为你真会吃油

　　目录：
　　第一章：你真的会吃油吗
　　第二章：走出使用油的误区
　　第三章：五招控油更健康
　　油盐酱醋可以说是我们日常生活中最不能缺少的东西了。但是吃的东西你会挑选吗？不要以为只有大品牌，高价格就一定适合你哦！
　　你真的会吃油吗
　　也许看到这个标题很多人会不服气，这有什么不会的？那么我先问您好几个问题，您知道中国居民膳食指南中要求每天吃油不能超过2530克吗？你是否知道食用油的等级如何划分？好吧，我再给你出几道选择题：
　　1。您更关注食用油的哪些营养成分？
　　饱和脂肪酸的含量不饱和脂肪酸的含量单不饱和脂肪酸的含量多饱和脂肪酸的含量必需脂肪酸的含量维生素E的含量胆固醇的含量
　　2。您认为以下哪些油种，更珍贵、健康？
　　葵花籽油芝麻油大豆油花生油橄榄油玉米油菜籽油油茶籽油亚麻籽油
　　3，您会留意产品标签上的那些信息？
　　营养成份加工工艺保质期认证标志质量等级文字说明无添加剂成份
　　是不是有些蒙圈了的感觉呢？俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。我们每天都在追求营养健康的膳食，却经常忽略了膳食最基本的油。油和健康息息相关，我们这次就跟您介绍油应该如何选购、如何食用、如何存放。
　　找到适用自己的食用油
　　面对如何选择食用油这个问题，有些人看重品牌，有些人看重价格，有些人根据自己的经验，还有些人只是关注是不是转基因产品，我们普通老百姓不可能真正去了解那些专业的营养学术语，但要学会合理用油，要分清哪些油对身体好，哪些油会加重心脑血管疾病的风险。其实选择食用油，最关键的还是看我们自身是什么样的条件，还有用来做怎样的食物，才能做到选对油、用对油。
　　我们平时接触到的食用油有很多种，每一种的功效和适用的人群也不尽相同。
　　榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达83。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低患心血管疾病的危险性。所以橄榄油是中老年人的首选。我们知道地中海、巴西等地的人从小就食用橄榄油，所以心脑血管疾病发病率很低。但毕竟我们的膳食结构不同，要想起到预防保健作用需要长期食用，不要指望短期就能见效。
　　茶油中单不饱和脂肪酸含量高达79，仅次于橄榄油。和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。
　　花生油中单不饱和脂肪酸含量为40。花生油的价格也相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。一般认为食用油中饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸成分的构成比例为1：1：1时，最益于人体健康，而符合这种比例的只有花生油。同时花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、维生索D、维生索E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，是非常适合肥胖人食用的油。
　　玉米油含有丰富的亚油酸，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。并且有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。
　　葵花籽油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸等营养成分在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。
　　而我们最常见的豆油，含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。
　　走出使用油的误区
　　过去，人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来肥胖、三高等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中指出，不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！不正确的用油习惯不仅会破坏油脂中的营养成分，日积月累甚至可能引发癌症。
　　有人认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而只吃植物油，其实这很片面。动物油可起到抗高血压和预防脑中风的作用，像猪油，含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油却不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料，这些都是植物油中所缺乏的。只吃植物油会促使体内过氧化物增加，会促使人衰老，还会增加乳腺癌、结肠癌的发病率。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。
　　很多家庭都有自己的购买习惯，一旦觉得某种油好，就会长久保持购买食用，不再更换或尝试其他种类的食用油，这是非常不健康的。虽然一般家庭还有难做到炒什么菜用什么油。没有一种食用油的营养成分是完美无缺的，最理想的使用方法是将各种植物油轮换着吃，最佳搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。在购买单一品种的葵花油、花生油和玉米油等植物油时，最好选择小桶、小包装，一来利于确保在保鲜期内把油用完，二来可以达到多个单一油种轮换食用，起到丰富食用油营养的目的。另外，专家还建议，食用油最长45周就要更换一次油种，才可达到营养均衡。
　　还有的入迷信标有不含胆固醇字样的油才是好油，其实不含胆固醇这个标记只不过是个广告用语而已。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。动物油的胆固醇含量大概是植物油的10到25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇。
　　很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。我们也可以通过改善烹饪工具来减少油的使用，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油最好尽快用完，勿反复使用。
　　不同的烹调方式使用不同的油，凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。
　　学会如何挑选食用油
　　目前很多食用油的包装上，不是标有纯正、高级的字样，就是有精品、浓香的字眼，各有各的名头，消费者难免被其迷惑。简便有效的挑选方法是，首先看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标志的千万不要购买。
　　其次看食用油等级。食用油按质量可分为一级、二级、三级、四级（一级为最高）。现在市场上有些油在压榨技术后还要经过7道多重精炼步骤，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质符合国家一级标准，保证了食用者的健康。
　　学会如何分辨一些具体食用油的技巧，比如目前市面上的橄榄油多是从西班牙、希腊、意大利等地进口的，标识不是很清楚，而且售价相差很大，普通人在选购时往往无从下手。其实橄榄油的优劣和价格主要看是初榨油还是精炼油。初榨橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何化学方法，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色，可以直接食用。但初榨的特级橄榄油一般价格较高。另一类是精炼橄榄油，它是用酸度超过3。9的初榨橄榄油精炼后所得到的，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接凉拌食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。而颜色发白或发红、带有腐败气味的橄榄油很有可能是油渣油，正常的橄榄油品尝时应该带点辣味。从价格上看，一瓶500毫升的特级初榨橄榄油，价格应该在50元至150元之间，如果价格过低可能就会有问题。
　　最后就是怎样鉴别坏油？中国农业大学食品学院范志红教授在谈到如何分辨地沟油时介绍，正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的，含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了。有时肉眼不能辨别出劣质油，但可以用油腻度来判断，因为油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
　　五招控油更健康
　　1。炒菜之后控油，把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。
　　2。凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
　　3。煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。
　　4。把肉加调料煮到七成熟再切片炒，等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。
　　5。多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。
　　根据世卫组织推荐的量，每人每天不应超过25克。而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
　　食用油存放小窍门
　　食油中含有一种亚油酸成分容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫。油脂氧化。防止的氧化需在储存时注意以下几点。
　　1。食用油买来后，可选用绿色或棕色玻璃瓶或者陶瓷瓦罐盛装，避免阳光照射。不宜在金属容器内和可乐瓶内存放。
　　2。隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，用完后塞紧木塞或盖严瓶盖，减少与空气接触的机会。
　　3。及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
　　4。盛油的容器放阴凉通风处，不要与炉火放的太近，防止温度过高，而花生油相对容易变质，购买时尽蛩选择小包装。
　　5。可用一粒维生索E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止变味。