立秋将至，包饺子别再用韭菜鸡蛋了

　　要说什么食物能让人瞬间充满幸福感，我一定举双手双脚投票给饺子。一千八百多年的历史，时至今日还是大伙餐桌上的宠儿！
　　北方人对于饺子有着很深的情结，平时要吃，逢年过节更要吃，没有饺子简直不成席。这到了立秋，就更要吃饺子了
　　对于喜欢吃饺子的朋友来说，一天三顿都不会腻。每到周末，我家最爱做的事情就是包饺子，放在冰箱冷冻保存，随吃随取太省事小小的饺子皮可以包罗万象，生活中常见的一些蔬菜几乎都可以用来做饺子馅。但根据季节的不同，适合包饺子的蔬菜也不一样。
　　春天吃头茬韭菜馅的饺子，这到了立秋就该吃这个馅的饺子了。看下图，您猜到是啥了吗？
　　您猜的没错，它就是新鲜百合！将鲜百合入馅有3大好处：一增加鲜甜口感，二百合含有淀粉，搅打时能让馅料快速粘连。三、而且《本草纲目》记载，百合可润肺止咳、安心宁神，最适合夏末秋初来吃了。今天这个饺子馅，不仅有清香的百合，还增加了爽脆胡萝卜！口味有层次，营养还丰富。
　　干百合好还是鲜百合好？
　　鲜百合是新鲜的食材，肉质细腻清爽，更适合入菜食用。干百合是加工制品，更容易购买和存放，入药或者做食疗，一般用干百合。
　　如何挑选高品质鲜百合？质量好的鲜百合颜个头大、颜色白、口感清甜脆口，以产地兰州的品质最好。8月7日立秋之后，遇到可别错过！白色入肺，我们平时煮粥、炒菜放点，在这个干燥的夏秋换季好好滋润一下。
　　但平常吃饺子一般都是水煮，缺乏新意。所以相比饺子我更爱吃煎饺（尤其是冰花煎饺），不仅颜值高，味道也能被更好的激发
　　冰花煎饺VS普通煎饺
　　作为厨房新手，肯定会好奇：冰花煎饺和煎饺难道不是一个东西吗？当然，冰花煎饺，光是颜值上就要高的多！看下图，你更喜欢哪个？
　　一大盘【冰花煎饺】被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮连在一起，一白一黄，上面柔软下面酥香脆口，口感特别丰富。至于味道嘛，吃过的人都连连称赞香。如果家里来了客人，做上这么一份冰花煎饺。它的高颜值一定会给你的餐桌增色不少，厨艺也一定会获得大家的连连称赞哒
　　做好这道菜的关键点
　　关键点：调馅饺子好吃，馅难调，饺子好不好吃关键在一口馅上。不管是包饺子还是做馅饼，很多暖粉都会来问：为什么自己调的肉馅颜色和口感都不错，但总感觉缺了那么一丝丝香气？
　　揭秘：1、酱油提前处理很关键。平时大家调肉馅，不管生抽还是黄豆酱油，都直接加。这个步骤特错大错，是造成肉馅不香的关键。酱油是发酵类食材，通过加热，它的味道才能毫无保留的激发出来。这个酱油无论是调猪肉馅，还是牛肉馅，保证鲜美多汁，酱香味十足2、民间谚语想要肉馅香，您得多加姜，馅料中姜末的加入，必不可少。
　　关键点：调制冰花糊
　　冰花脆皮很薄，筷子轻轻一戳就会裂，吃起来焦焦脆脆的，甚至比香脆多汁的煎饺还好吃。
　　失败案例：有的人做出来脆底不脆，有的人做出来成一个大饼。其实做出好看好吃的冰花脆皮煎饺，只要掌握1个要点：面粉和水的比例。想知道冰花糊的万能比例是多少？在火候上又要注意哪些呢？想要100成功，并在家人面前露一手
　　百合猪肉馅饺子
　　食材
　　兰州生鲜百合肉馅胡萝卜饺子皮生姜面粉黄豆酱油油盐白胡椒粉
　　做法
　　1
　　食材处理：鲜百合焯水过凉挤干水分，剁碎；大葱切碎，全部备用。
　　2
　　处理酱油：锅中加少许底油，下入葱花充分煸香。转大火，沿着锅边呲入纯黄豆酱油，烧开激发出香味，即可倒出摊凉备用。
　　窍门：今天的酱油用到的是纯黄豆酱油，也可以2：1的黄豆酱油加少许生抽，这样不至于颜色过重。
　　3
　　调馅：取一只大碗，加入肉馅、百合碎，还有胡萝卜碎、姜末拌匀。然后依次加入白胡椒粉少许、盐2克、1勺半炒熟的酱油，顺着一个方向搅打上劲。再补充1勺酱油（增加酱香味）、少许色拉油。最后加入大葱碎稍加拌匀即可。
　　窍门：肉馅和葱的完美比例2：1，加入胡萝卜碎，不仅营养好，颜色也好看。盐不要加多，黄豆酱油有一定的盐分。
　　4
　　包制：将调好的饺子馅逐个包入饺子皮中。（想要省事，可用买来的饺子皮）
　　5
　　调制冰花万能糊：取一只小碗，按照4：1的比例，加入清水和面粉，用勺子充分调成粉浆。
　　6
　　煎制：平底锅加少许底油将锅润透。转小火将饺子均匀码入锅中，待底部定型，有小焦壳的时候将调匀的粉浆均匀倒入锅中。
　　7
　　完成：盖上锅盖，随着水蒸气的蒸发，形成半煎半蒸的状态，待水分煎干直接将盘子倒扣在锅中，将锅翻转，漂亮的冰花煎饺搞定！