人类迎来激光烹饪3D打印食物

　　编辑推荐：哥伦比亚大学的工程师们一直在研究如何利用激光烹饪和3D打印技术组装食物。在他们的新研究中，发现激光烹制的肉类收缩减少了50却保持了两倍的水分，并显示出与传统烹制的肉类相似的风味。
　　用蓝色激光烹饪鸡肉，光线由两个软件控制的镜面电流计引导。来源：JonathanBlutinger哥伦比亚工程公司
　　在机械工程教授HodLipson的指导下，他的创新机器实验室的数字食物团队已经建立了一个完全自主的数字个人厨师。利普森的团队自2007年以来一直在开发3d打印食品，从那时起，食品印刷已经发展到多成分印刷，并已被研究人员和一些商业公司探索。
　　我们注意到，虽然打印机可以生产出毫米精度的原料，但没有一种加热方法可以达到同样的分辨率，利普森实验室的博士JonathanBlutinger说，他领导了这个项目。烹饪对许多食物的营养、风味和质地发展至关重要，我们想知道是否可以开发一种用激光精确控制这些特性的方法。
　　在《npj食品科学》于2021年9月1日发表的一项新研究中，该团队探索了各种烹饪方式，他们将蓝光（445纳米）和红外光（980纳米和10。6微米）暴露在鸡肉上，以此作为模型食物系统。他们打印了鸡肉样品（3毫米厚，1英寸2的面积）作为试验台，并评估了一系列参数，包括烹饪深度、显色、保湿和激光烹制和火炉烹制肉类的味道差异。他们发现，激光烹制的肉类收缩幅度小50，水分含量保持在原来的两倍，并显示出与传统烹制的肉类相似的风味。
　　Blutinger说：事实上，我们的两位盲试者更喜欢激光煮熟的肉，而不是传统煮熟的肉，这显示了这项新兴技术的前景。
　　虽然Lipson和Blutinger对这种硬件和软件组件技术含量相当低的新技术的可能性感到兴奋，但他们指出，目前还没有一个可持续的生态系统来支持它。利普森说：我们还没有所谓的‘食品CAD’，某种食物的Photoshop。我们需要一个高水平的软件，让非程序员或软件开发人员能够设计他们想要的食物。然后我们需要一个地方，让人们可以分享数字食谱，就像我们分享音乐一样。
　　尽管如此，Blutinger说，食物是我们每天都要与之互动和个性化的东西在烹饪中注入软件，使食物制作更可定制，似乎是再自然不过的事了。
　　来源：npjScienceofFood
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