大师原创开酥配方，手把手教你做可颂！

　　金棕色带着浓郁香气的酥脆可颂
　　几乎是全世界都喜欢的小可爱
　　外酥内软，软绵不失嚼劲
　　一口咬下去，一下被黄油香味所俘虏
　　试问，谁能抵受住一只可颂的诱惑
　　焦糖布丁可颂、蛋黄流心可颂
　　热狗可颂、卡仕达酱可颂
　　还有芝士控必须打卡的香浓起司可颂
　　酥皮夹杂着流心馅
　　在口中粗暴炸开的快感
　　超丰富的层次感，是心动的感觉没错了
　　一枚巴掌大的可颂
　　要做到口感香酥松软
　　征服众多食客的刁钻味蕾
　　各个步骤都不容得有一丝马虎
　　今天小编就来和大家分享
　　如何制作这款丹麦面包
　　丹麦牛角包
　　材料总重量：1155克、制作数量约：12个；
　　配方
　　T45面粉500克、细砂糖65克
　　鲜酵母20克、食盐10克
　　鸡蛋25克、水165克
　　牛奶50克、黄油40克
　　片状黄油280克、蛋液100克
　　准备
　　1。调节水温。
　　2。将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。
　　3。将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。
　　制作过程
　　1。将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。
　　2。搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。
　　3。将面团取出，放至室温发酵20分钟。
　　4。将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（25）30分钟，再冷藏20分钟。
　　5。将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。
　　6。将面团两侧切开。
　　7。用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。
　　8。将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0。5厘米厚，进行一次四折。
　　9。将折好的面团再进行擀压，擀压至0。6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。
　　10。将制好的面团擀开至0。4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。
　　11。面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形（每个约78克）。
　　12。在面团的中间切开1厘米。
　　13。将面团切开出向外折叠并搓开，搓长。
　　14。将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂。
　　15。把面团弯成牛角状。
　　16。用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28、湿度80，醒发90分钟。
　　17。取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200、下火190烘烤1215分钟。
　　最终成品
　　TIPS
　　1。制作起酥面团时，要保持油脂和面团的温度一致，否则会导致断油。
　　2。制作时，室温不宜过高，也不宜将面团放置室温过久，否则会导致面团油脂融化现象，影响操作。
　　3。成形时，速度一定要快，不宜将面团停留手中过久，手的温度会影响面团，可借助冰烤盘来进行操作。
　　4。醒发时温度不宜过高，否则油脂会从面团中渗出，影响出品。
　　5。烘焙时，中间不要开炉门，否则面包会坍塌缩腰。
　　版权声明：本配方来源王森名厨中心，如果喜欢去分享给朋友吧！