红曲
　　红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。
　　它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时78天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
　　由于科学技术的进步，发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，亦即洛沸他丁，这是一种调节血脂的重要因素，因此引起了有关方面对红曲的极大重视。
　　我国中医研究证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多种是红曲制剂。经过有关单位的努力研究开发，已经能生产出含洛沸他丁0。4以上的红曲，有的达到0。8以上，称为功能红曲。
　　现在美国已开始从中国进口功能红曲，以食物补充剂进入国内。欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。因此我国红曲（包括红曲米和红曲米粉）年出口达4000多吨。

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