食品加工操作卫生要求

　　为了不让食品加工过程中不受污染，食品加工操作卫生要求卫生非常重要。那么食品加工操作卫生要求你了解吗？下面和本站了解下吧。
　　1、食品卫生五四制度。
　　由原料到成品实行四不制度。
　　（1）采购员不买腐烂变质的原料。
　　（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
　　（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
　　（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
　　2、成品（食品）存放实行四隔离：
　　（1）生与熟隔离。
　　（2）成品与半成品隔离。
　　（3）食品与天然冰隔离。
　　（4）食品与杂物、药物隔离。
　　3、用（食）具实行四过关：
　　一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
　　4、环境卫生：
　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负负责。
　　（1）环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等周围5米内的道路、草坪、花坛等。
　　（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
　　（3）环境卫生必须做到定人、定时、定地点进行清理、打扫。用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。
　　（4）环境卫生的状况，纳入相关部门的卫生考核范围。
　　（5）环境卫生的考核结果，作为各部门或个人评优的重要依据。
　　5、个人卫生
　　（1）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到四勤。
　　（2）个人卫生四勤是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。
　　（3）为保证人个卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。
　　（4）凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何委节，均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。
　　（5）员工上岗前必须更衣洗手，进入备菜间（冷菜间）必须进预进间进行二次更衣洗手，方可上岗。
　　6、食品的采购和储存。
　　采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。禁上采购下列食品食物：
　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。
　　（2）无检验合格证明的肉类食品。
　　（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
　　7、青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70C。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放。半成品应当与食品原料分开存放。
　　9、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60C或低于10C的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
　　10、凡隔餐或隔夜的熟制品必须充分再加热后方可出售。
　　11、制作凉茶应当符合下列要求：
　　（1）、凉菜间必须每天定时空气消毒。
　　（2）、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
　　（3）、凉菜应当由专家加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
　　（4）、加工凉菜的用具、容器必须专用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
　　（5）加工凉茶用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
　　（6）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
　　以上是食品加工过程中如何确保食品安全。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。