春节已到，提醒“4菜不上桌，福气不上门”，大厨：就吃这4种热

　　随着新年的临近，人们对吃的的要求也越来越高，除了年夜饭和宴请宾客之外，平时在家里的家常菜也是必不可少的。
　　“4菜不上桌，福气不上门”，这是一句俗语，过年的时候，一定要把这四道菜做上桌，因为这四道菜不但味道鲜美，而且还很有寓意。
　　1、卤猪蹄
　　过年的时候吃个肘子，就能赚大钱，所以每年的春节，肘子都会成为“抢手货”。
　　春节的时候，要用肘子，必须要选猪的前蹄，因为在民间，肘子是赚钱的，后蹄是用来踢的，吃了后蹄，就等于是在浪费自己的钱财。
　　前蹄和后蹄一眼就能分辨出来，前蹄短而细，后蹄的脚踝上有褶皱，而且很粗，后腿上有一个窟窿，是用来吊着猪的。
　　做法：
　　将肘子烧至表面焦黑，用清水冲洗，将肘子切成块。
　　2。将洗过的肘子放入冷水中，放入少许白酒，待水烧开后，撇去浮沫，用温水冲洗。
　　3。倒入少许油，放入糖，将糖煮至糖色，将煮熟的肘子倒入锅中，翻炒至均匀，将其包裹在糖浆中。
　　4。在平底锅里放入料酒和一品鲜酱油，将肘子上色，再倒入沸水浸过肘子，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜。
　　5。将锅内的汤汁用大火煮沸，然后用少量的冰糖炒香，炖至肘子的汁液变得粘稠，然后放入盐和胡椒粉，再将葱花、生姜、等放入锅中，用大火将汤汁压干，盛起。
　　2、肘子
　　肘子代表着金榜题名，也代表着根基稳固，所以在过年的时候，肘子是必不可少的。
　　做法：
　　1。将肘子用大火烧至表面焦烂，再用清水冲洗，将肘子洗净冷水倒入锅内，倒入料酒，烧沸后撇去浮沫，将肘子取出并冲洗。
　　2。将洗净的肘子放入锅中，加入葱、姜、料酒、八角、香叶、加入适量的清水，用小火焖煮，直到肘子的骨头都能刺破时，关掉火。
　　3。用一根竹签在肘子上戳了个洞，再撒上白醋和蜂蜜，搅拌均匀，晾干。
　　4。锅内放油，油温五成时，将肘子放入锅内，用油将其煎至外皮呈现虎皮状，并有一层薄薄的酥皮后，关火取出。
　　5。将煎好的肘子装盘，加入盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油，白糖，五香粉，黑胡椒粉，搅拌均匀后，在蒸笼内蒸40分钟，直到肘子软化，去骨头，关火。
　　6。将肘子的原汁倒入平底锅，煮熟后调整一下味道，再淋上淀粉，浇在肘子上。
　　3、护肾降酸汤
　　1、准备食材
　　首先准备好蛹虫草，葵花、肉桂、茯苓、栀子、芹菜、桑叶以及姜黄等各类时令食材备用。
　　炖煮
　　首先将锅中的水烧至五成开，将各类食材沥干水分放入锅中，等至水至八成热放入，同时撒入咸盐调味去腥，倒入食用油增加香味，水沸即可捞出锅。
　　出锅食用
　　因为所准备的药食材效果俱佳，长期食用可以调节身体酸碱值，改善尿酸值和预防痛风，溶解关节杂质，但个人体质不同会导致肠胃不适，可以适量降低食材的数量和浓度来匹配，如果没有这么多食材准备的话，也可以补充用相同食材萃取提纯的风定维素来补充，方便快捷健康营养。
　　4、排骨
　　排骨是年夜饭中的一道菜，每一家都有的一道菜，因为排骨是一截一截的寓意着节节高升。
　　在买排骨的时候，一定要选一条没有龙骨的，因为这条肉的价格比较高，但是它的骨头很细，而且其他的味道和口感都比没有龙骨的排骨要好。
　　做法：
　　将排骨切碎，用清水将其清洗，取出，沥干，加入小苏打搅匀，大约10分钟后用清水冲洗。
　　2。将清洗好的肋排加入葱姜水，上下抓打，让排骨完全吸收葱姜水，再加入料酒，盐，胡椒粉，干淀粉，腌渍。
　　3。锅内放油，油温五成时放入已煮熟的排骨，煎至排骨变色，捞出控油。
　　4。将葱、姜、蒜炒香，放入料酒、酱油、白醋、白糖，倒入清水，将汤汁调至酸甜可口。
　　5。将煎好的排骨放入锅中，煮到汤浓，淋上酱汁，放入盐调味，用大火将浓汤捞出，即可。