武汉人爱吃的热干面

　　热干面是中国十大名面之一。提起热干面，武汉人最熟悉不过了。武汉人过早，吃的最多的就是热干面。早上起来，去路边小摊来一碗热干面，既方便快捷，又美味可口，难怪武汉人喜欢吃。
　　热干面好吃，芝麻酱的作用大。芝麻磨成酱，与热干面搅拌均匀，香味浓郁。正宗的芝麻酱是灰色的半流质状态。不过，因为芝麻太贵，就有早点老板用花生酱替代，味道就差多了。最可怕的是用化学原料调制的假芝麻酱，稀稀的色香味还俱全，这恐怕对健康有害。有的老板为了让顾客吃得放心，买一台磨子在店子里面，芝麻酱现磨现用，顾客果然络绎不绝。
　　我吃热干面有二十来年。九十年代，热干面一元钱一碗，后来慢慢涨到现在四元一碗。因为通货膨胀的原因，虽然价格上涨，但总体来说，还是比较便宜。
　　我对于热干面的印象，心情是比较复杂的。可以说，多数时间过早，我选择热干面。不过有一次，我在楼下一家早点过早，还没有开始吃，搅拌芝麻酱时，竟然在热干面里面发现一只苍蝇。我问老板娘，这是怎么回事？老板娘说重新下一碗，并用一种奇怪眼神看着我，好像我不应该发现那只苍蝇似的。
　　从那以后，我很长时间没有再吃热干面，因为有心理阴影。但时间一长，慢慢淡忘了，又开始吃热干面。不幸的是，我又有几次在热干面里面发现了苍蝇。心想，这热干面蓬蓬松松，像迷魂阵，苍蝇钻进去，是很难逃出来的。于是，我后来专门选择比较整洁的看上去正规一些的早餐店过早。
　　前几年，我们楼下新开了一家早餐店，是两个年轻人，人很好很热情，经常搭送送鸡蛋，还有免费豆浆。他们的店面装潢很整洁气派，给人很卫生的感觉。我在那里吃了很长一段时间。有个冬天的早上，我在那家店子过早，还是在热干面里面发现了一只苍蝇，我什么也没有说，一口也没有吃就离开了。店子里面人很多，我说出来，怕影响他的生意。那次，我在想，为什么冬天还会有苍蝇？细思后蓦然醒悟，必定是供应面条的工厂卫生条件不过关。因为那里每天供应量大，加工面条温度高，只有那里冬天才会出现苍蝇。面条加工厂可能是所有热干面里面出现苍蝇的源头。
　　同样是芝麻酱热干面，不同的人做出来效果不一样。记得有一天早上，我听到楼下有人唱歌，歌声很好听，有音箱放大，所以很远也听得见。下楼一看，原来是一家新开的早餐店，请了位歌手搞宣传，说当天过早免费赠送一个茶叶蛋。我正好没有过早，就进去要了一碗。那知道，这店子门面装修漂亮，歌手歌唱得也不错，就是这热干面太难吃，就像吃生米一样，吃了两口，实在难以下咽，剩下的就没有吃。果然不到一周，那家店子就关门了。看来早餐店还是质量第一。
　　为什么同样是热干面，有的人做的松脆可口，有的人做的就难吃呢？我通过观察，发现了其中的诀窍。好吃与否，关键在于把面条放进热水里面煮烫的时间。时间短了，像吃生的一样，时间长了，糊成一团，也难吃。有位师傅，做的热干面，是我吃过的热干面里面，味道最佳的。他做面条，总是用竹篓把面条放进热水里面晃动三十下，所以味道每天都一样，口感不错，质量稳定，从没有波动。他用晃动次数确保了制作的热干面质量。
　　俗话说，十里不同俗。热干面的做法，不同的地方还不一样。宜昌人做热干面就略有区别，他们把面条烫好后，倒进一个铝盆子里面，加进芝麻酱等调料，搅拌均匀，再倒进碗里给食客。不过，那种做法，我吃起来感觉味道不咋的，可能问题还是在热水中浸泡的火候不过关。
　　吃热干面，还有一不足之处，就是吃完了，开嘴巴比吃其它的东西要麻烦得多。芝麻酱像染料，吃完热干面，嘴巴一圈酱油色，得用餐巾纸使劲开几次，才能开干净。夏天就更麻烦了，多数人穿浅色衣服，进食的时候，太急或者动作太大，就会溅到衣服上，留下深色的斑点，特别打眼，如果赶忙用手一擦，那小印子立马变成一大片，是越擦越脏。
　　热干面也在与时俱进，现在超市里也有热干面卖，有的是没有脱水的，密封袋装，放置时间比较短。有的经过脱水处理，就像其它方便面一样，能够长时间存放，使用起来非常方便。
　　这就是武汉热干面，让我们既爱又恨的热干面。