传统上，当啤酒暴露于野生酵母和细菌时会变成酸味。因此，在冷藏和发酵的科学进步之前，所有啤酒都是酸的。最终，酿酒商创造了一些工艺来消除这种近年来卷土重来的酸味。
　　今天，酿酒商添加细菌来酸化他们的啤酒，与野生或商业酵母一起使用。一些啤酒酿造商也在啤酒老化时添加水果，导致第二轮发酵。制作酸啤酒是一种冒险的专业技术，尽管这种做法已从其在比利时的出生地蔓延到世界其他地区。
　　有些类型的酸啤酒包括美国野生啤酒，法兰德斯红啤酒和比利时兰比克啤酒尽管这三种啤酒的产量和口味都大不相同。野生啤酒使用野生酵母和细菌的组合，最终产品的味道可以从时髦到朴实。与欧洲酸啤酒最大的不同之处在于，这种美国版本不必符合某些规格即可。
　　由于其单宁和缺乏苦味，法兰德斯红啤酒被认为是最像葡萄酒的啤酒。这种啤酒通常在橡木桶中陈酿三年，其酸味来自桶中天然存在的微生物，细菌和酵母。法兰德斯红葡萄酒具有果味，带有李子和浆果的味道。
　　Lambic啤酒是最着名的酸味品种之一，来自比利时。这是一种可以追溯到13世纪的自发发酵酿造，成品具有类似雪利酒和苹果酒的味道。Lambic经常被用作水果啤酒的基础，添加酸樱桃或覆盆子口味。
　　酸啤酒最好与食物一起饮用特别是脂肪类食物。不要打开一瓶葡萄酒，尝试与鹅肝，鸭肉和浓郁奶酪等丰富的家禽一起吃。啤酒的明亮酸性味道将为食物带来美妙的对比，品尝带有培根的汉堡包的德式酸菜，带有素食沙拉的木质酸啤酒或带有超奶油burrata奶酪的酸樱桃啤酒。

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