川菜之魂郫县豆瓣好吃的奥秘背后是

　　川菜位列中国八大菜系之一，素以菜色红亮，又兼具麻辣鲜香的特点而闻名。
　　关于川菜为何能烹饪出那样红亮诱人的色泽，其奥秘便在于川菜中有一味叫做川菜之魂的必不可少的佐料郫县豆瓣。
　　【郫县豆瓣酱】
　　一、川菜之魂郫县豆瓣的起源
　　明末清初的时候，四川因为连年战乱，到康熙年间，成都的人口仅余9万人，及明末兵燹之后，丁口稀若晨星。（《四川通志》）
　　四川巡抚张德地到任后，眼见成都这萧瑟荒凉的景象，他向康熙上疏请求将其他省份的百姓迁移一些到四川来：四川自张献忠乱后，地旷人稀，请招民承垦。文武吏招民百户、垦田十顷以上，予迁转。（《清史稿卷二百五十六列传四十三》）
　　张德地给出的条件很丰厚，民少地荒，请不拘省分，凡无恒产佣工游食之人，经地方官查报，即酌情给予盘费，慰勉安置，朝廷补贴路费加上康熙承诺的对迁移四川的平民免税五年、永不加赋的承诺，湖南、湖北、广东等地的百姓知道这个消息后，便成群结队前往四川定居。
　　以经营农副手工酿造制品为生的陈逸仙，便是在这个时期，从福建汀州府孝感乡翠享村迁徙到四川郫县定居的。
　　陈氏族人在制作盐渍辣椒的过程中，发现蚕豆加面粉发酵后，配上盐渍辣椒，可以制造出一款色泽鲜亮、口感香辣无比的酱料，这便是原始的郫县豆瓣酱。
　　【制造豆瓣酱】
　　川菜之魂郫县豆瓣的诞生过程相当曲折，但其主要原料蚕豆和辣椒的由来，却更加曲折。
　　二、丝绸之路上的蚕豆，源自汉武帝犯我强汉者，虽远必诛的战利品
　　蚕豆原产地在亚洲西南部和非洲北部，因豆英状如老蚕（李时珍《本草纲目》）而得名，它的别名叫做胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
　　关于蚕豆何时传入中原地区，要追溯到张骞出使西域，开通丝绸之路的时候。
　　《太平御览》记载：张骞使外国，得胡豆种归。
　　公元前139年，汉武帝命张骞为使臣，率领100多人的使团从长安经河西走廊到敦煌一带，联合一个叫做大月氏的国家一起抗击匈奴。
　　大月氏生活在敦煌、祁连一带，他们是西域诸国中实力相当靠前的势力，曾一度逼迫匈奴人送人质给他们以求自保。
　　但自从冒顿单于崛起后，大月氏在和匈奴人的战斗中，便始终处于下风。
　　公元前174年，冒顿的儿子老上单于率大军彻底击败了宿敌大月氏，老上单于还将月氏王的颅骨做了酒杯。
　　此后，匈奴人基本上掌控了西域地区，并以此作为自己的补给站楼兰、乌孙、呼揭及其旁二十六国皆已为匈奴，诸引弓之民并为一家，北州以定，残余的大月氏族人被迫西迁到准噶尔盆地一带。（《史记匈奴列传》）
　　【张骞出使西域，故宫博物馆壁画】
　　汉武帝意识到如果坐视匈奴人灭掉月氏，那么接下来，自己将面临的对手会更加恐怖，所以，此次张骞出使西域一事，便显得格外重要。
　　张骞的西域之行并不顺利，一方面西域三十六国有二十六国已经归顺匈奴，另一方面张骞人生地不熟，语言又不通，全靠翻译官堂邑父才能在西域一带艰难前行。
　　举步维艰的张骞出行不利，他们不知道当时大月氏已经被迫西迁，等到使团赶到河西走廊一带时，便遇上了驻守在此的匈奴骑兵张骞一行人刚到目的地便被俘虏了。
　　俘虏张骞的西域诸王得知他们是汉朝使者后，便将其送到了匈奴王庭，等待单于处置。
　　匈奴单于得知张骞的目标在于大月氏后，便将大月氏的现状告知了张骞，企图以此招降张骞：月氏在吾北，汉何以得往？使吾欲使越，汉肯听我乎？（《汉书张骞传》）
　　匈奴单于将张骞软禁起来，对他威逼利诱，这一待便过了十年之久，在此期间，匈奴人还给张骞安排了一名匈奴女子为妻，两人还有了孩子。
　　【张骞出使西域图】
　　十年是一个相当漫长的时间，对于任何人而言，这都是一段奢侈的岁月，不辱君命心怀使命的张骞始终记得自己肩上承担着的是为国家寻找盟友，扫除匈奴威胁的重责，张骞被关押在匈奴王庭的日子里，尤其觉得度日如年。
　　公元前129年，张骞借着自己十年来的表现，让匈奴人放松警惕之际，偷偷逃跑了。
　　这一次，张骞身边没有了一百多人的使节团，他能依靠的只有自己。
　　等到张骞从别的未投靠匈奴的国家中，得知大月氏的境况后，他才了解到自己被关押的十年间，又发生了许多大事。
　　其中，大月氏在乌孙和匈奴围攻中，几次被迫西迁的事情，尤其令他忧心，不过，他也明确了自己最终的目的地阿姆河流域的大月氏聚集地。
　　张骞到达大月氏后，已经自顾不暇的大月氏并没有力量去实现复仇的行动，加之他们和西汉政权相隔甚远，因而便拒绝了张骞的提议。
　　张骞在月氏国待了一年，眼见大月氏无意结盟，便于公元前128年，踏上了回国的道路。
　　【蚕豆】
　　张骞的这次出使，虽然未曾完成结盟的目标，却也帮助西汉王朝打开了和西域诸国的联系，张骞此行还带回了汗血马、黄瓜、葡萄、苜蓿、石榴、胡桃、胡麻、蚕豆等产品。
　　凭借着张骞了解的关于西域的风土人情、地产、物产，以及诸国的关系，西汉皇帝通过拉拢和打压的手段，逐步瓦解了匈奴在西域一带的掌控权，并以此建立了一条经由西域到中亚，再到地中海附近的丝绸商贸之路。
　　郫县豆瓣酱必不可少的原料蚕豆，便是在这个过程中，传入中国的。
　　三、新航路上的辣椒，象征着世界从封闭到全球化的进程
　　辣椒，原产于美洲墨西哥到哥伦比亚这片区域，当地人早在7000年前就开始人工种植和食用辣椒了。
　　不过，虽然美洲人工培育辣椒的历史比较早，但是美洲大陆之外的地区，第一次接触辣椒，却是在1494年，哥伦布舰队的随船医生DiegolvarezChanca将辣椒带到欧洲之后，辣椒才逐步流传到亚非地区。
　　作为一种舶来品，辣椒见证了人类文明由分散到走向整体的全球化进程。
　　1492年以前，大多数欧洲人还相信地球是一个平面，世界上只有亚洲、非洲和欧洲三大洲的存在。
　　【注：1492年哥伦布发现美洲大陆；1606年荷兰人威廉姆简士发现澳大利亚；1820年美国人帕尔默发现南极大陆。】
　　由于地平说的存在，在漫长的历史长河中，欧洲人都将和中国进行丝绸贸易的道路，当作人类文明相互交流的桥梁。
　　当时从欧洲到达中国，主要有三条道路，不过随着信仰伊斯兰教的奥斯曼土耳其帝国的崛起，这三条丝路都被奥斯曼土耳其帝国掌控，在这种情况下，东方的商品运送到欧洲后，价格涨了8到10倍，西方商人在缴纳巨额过路税之后，往往只能以亏损的结果收尾。
　　【1375年加泰罗尼亚地图集】
　　欧洲的贵族们为了维持自身奢侈的生活，他们不得不花费更多的代价来获取东方的商品，正如西班牙重商主义者马斯塔利弦指出的：自身生产的不足以及必须购买外国的商品。
　　而且，欧洲兴起的资本主义正处于萌芽阶段，他们对原料、市场、货币的需求，进一步加强了欧洲人探索世界的诉求。
　　恩格斯直言：葡萄牙人在非洲海岸、印度和整个远东寻找的是黄金，黄金一词是驱使西班人横渡大西洋到美洲去的咒语，黄金是白人刚踏上一个新发现的海岸时所要的第一件东西。
　　在15世纪时代大背景下，新航路开辟的背景，主要有以下四点：
　　1、经济上，15世纪以来欧洲资本主义生产关系的萌芽，促使欧洲人需要寻找市场、原料和资本；
　　2、政治上，为了寻找盟友，打破奥斯曼土耳其对欧洲各国的封锁和入侵；
　　3、文化上，基督教管理下的欧洲各国，为了传播宗教信仰，推动了这次航海大发现运动；
　　4、科技上，指南针传入欧洲，加上多桅多帆快船造船技术的发展，为新航路开辟提供了物质保障。
　　与这场时代大变革相比，辣椒更像是这种变革的见证者，它用自己的亲身经历为我们展示了商品从美洲被发现，再经由殖民者之手传递到欧洲，最后扩散到全球的历程。
　　【辣椒关系图】
　　中国历史上初次记载辣椒，是在1591年发行的明代高濂《遵生八笺四时花纪》一文中，并且该书是将辣椒作为一种观赏植物进行描述的：番椒丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红。甚可观。
　　换言之，辣椒出现在我们中国人的食谱中，只有四百多年的历史。
　　结语
　　随着交通工具的发展，地理环境对于人类文明相互交流的阻碍越来越小，文明的碰撞和交融成了时代发展的必经阶段。
　　这一坛郫县豆瓣酱背后，便涉及到丝绸之路和新航路开辟两起历史大事件，由此我们可知川菜好吃的奥秘背后，其实是它能从外来文化中不断吸取精髓，从而迸发出无穷的活力。