杨梅的秘密深入分析杨梅的过去和现在的生活

　　杨梅是一种营养价值非常高的水果，它对我们的身体健康好处非常多。今天对杨梅从从挑选、食用、做法到功效来介绍。
　　什么时候最好吃？
　　杨梅成熟季节一般在5月份。
　　采摘杨梅的时间大多数在端午节前后，海拔较低气温较高的地区，杨梅成熟时间较早，反之则迟。但海拔在一千多米的高山地区成熟相对晚些，有的到农历的五月低，少数延期到农历六月。产杨梅的地方多了，比较有名的有瑞安茶山杨梅、余姚杨梅和慈溪杨梅。宁波最好的杨梅应该在横河柘岙一带，余姚与慈溪有争论，是因为以前横河是属于是余姚，而调整之后属慈溪了。
　　关于杨梅怎么吃？
　　吃法一：传统杨梅酒
　　传统的杨梅酒除了杨梅以外，对于酒的选择也是十分考究的，一般以45左右的清香型白酒为佳，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时，对糖的选择也有讲究，一般以冰糖为主而不是砂糖。同时，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜，无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题，三者配比没有一定之规，我试过一瓶白酒、二两冰糖再加上不到一斤杨梅口感还是不错的。洗好的杨梅自然晾干，依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅12公分，接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制1525天时就可以喝了；饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
　　传统杨梅酒的制作，就是用白酒对杨梅进行发酵。而如果不用白酒，杨梅自身也能发酵酿酒。做法是，将洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内（不密封，稍留空隙），约710天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
　　吃法二：夏日特饮杨梅汁
　　1。杨梅用盐水浸泡30分钟，冲洗干净后淋干水分，备用。
　　2。锅中加适量清水，水沸腾后加入冰糖煮至融化，再放入杨梅，小火煮35分钟。
　　3。关火，晾凉后装瓶即可。
　　吃法三：甘草杨梅
　　1。用搅拌机将甘草打碎，打成细丝就成。
　　2。将梅果，白糖，柠檬片，甘草粉倒进锅中，开中小火炒。
　　3。炒的过程中，就会发现杨梅果肉出来一些汁，继续炒，中间要用锅铲不停地翻炒。汁收干了就行了，关火。
　　4。将炒过的杨梅平铺在盘子里，放进微波炉，中火45分钟。担心掌握不了火候的话，可以先打2分钟，拿出来看看，如果还是比较湿润，再继续。杨梅干从微波炉拿出来后，装进干净无水的瓶子里，再撒入一小勺白糖，盖上瓶盖，上下摇晃几下，白糖就均匀地裹在每一颗杨梅干上了。
　　怎么选到好吃的杨梅？
　　第一步：过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，收到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。
　　第二步：杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样用水洗后口感也会较好。
　　第三步：杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。
　　怎么洗杨梅最干净
　　挑到大甜圆的杨梅下一步就是清洗了杨梅被戏称为最脏的水果和最难洗干净的水果因为杨梅里面很多寄生虫、农药所以喜欢吃杨梅的人一定要将杨梅洗干净。注意，清洗之前杨梅千万别放冰箱，否则虫子冻死了，小白虫就泡不出来了话不多说现在就告诉大家：
　　方法1：盐水浸泡法清洗杨梅
　　先用清水清洗一遍，再在盆里倒入清水以满过杨梅为止，放入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过程中，可能会有寄生虫爬出来，浸泡完用清水洗干净。最后将洗好的杨梅放在可以过滤水的容器中静置20分钟左右。这是杨梅就很干净了，水分也很少了，可以马上食用或放冰箱保鲜也不容易坏掉。提示：关于食盐的用量问题，如果倒入的水是1升左右的话，就至少要放入两勺盐。
　　方法2：碱液浸泡法清洗杨梅
　　淀粉溶液、小苏打溶液都可以清洗杨梅，如果这些都没有，可以用面粉溶液，同样的道理。浸泡几分钟后用手搅拌一下，利用离心力将洗下来的赃物分离，最后，用清水冲洗即可
　　方法3：果蔬清洗剂清洗杨梅
　　也可以用市面是卖的专门的果蔬清洗剂清洗杨梅，可以起到杀菌和消除农药的作用，但是清洗剂可能无法保证完全的无毒无害，所以，在使用清洁剂以后，要用清水冲洗。
　　注意事项：
　　1。杨梅切不可多食，甚能损齿及筋。
　　2。杨梅忌生葱。
　　3。杨梅多食令人发热。
　　4。血热火旺人，不宜多食杨梅。
　　5。杨梅多食发疮致痰。
　　保鲜小技巧
　　新鲜杨梅一般过了一个晚上，第2天的味道就有点变化的，我们要怎么样才能延长他的保质期和风味呢？
　　为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在00。5的冰箱冷藏室中，在相对湿度为8590的环境下保存。注意，杨梅千万不能清洗之后贮藏。
　　多吃杨梅益处多
　　1。促进消化。杨梅中是含有大量果酸，而且含有比较丰富的维生素C，吃新鲜的杨梅口感是酸味的，食用可以增加胃中的酸度，帮助消化食物，起到促进消化、增强食欲的作用。
　　2。排毒养颜。杨梅中含有的纤维素，是可以起到刺激肠道蠕动的作用的，有利于帮助体内毒素和有害物质的排出，是有助于排毒养颜的。
　　3。减肥瘦身。杨梅中含有的果酸，既能开胃生津，消食解暑，又能阻止人体内的糖分转化成为脂肪的，食用杨梅对于减肥瘦身是有一定帮助的。
　　4。抗癌防癌。杨梅中是含有维生素B、C族，对于防癌抗癌是有积极作用的，而且杨梅果仁中含有的氰胺类、脂肪油等物质也是能起到抑制癌细胞的作用。
　　5。利尿。杨梅中含有的杨梅素，它能直接作用于肾脏，可以兴奋肾脏，间接的发挥强力的利尿作用。
　　6。降血压。杨梅可以直接参与体内钾的代谢和氧化还原过程，能增强毛细血管的通透性。而钾元素在维持心脏功能，参与新陈代谢及降低血压方面的功效是比较好的。
　　7。抑菌。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，而杨梅对于痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌是有抑制作用的，能够治疗痢疾腹痛，对于下痢不止者是有治疗效果的。