胡椒，高良姜，丁香的功效与作用

　　胡椒的功效与作用
　　胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。具镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功效，是风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症患者的保健佳品。
　　食谱精选
　　胡椒猪肚汤：取白胡椒30粒，猪肚1个，姜3片，盐少许。将猪肚翻面，用少许盐和生粉搓洗，用清水冲洗干净后，放入沸水中汆烫去异味，捞起沥干水。猪肚切成大块，将白胡椒捣碎，姜切片待用。瓦煲内注入适量清水，放入猪肚块、白胡椒和姜片大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。本品对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，还可促使发汗，治疗风寒感冒；猪肚有补虚损、健脾胃的功效。
　　胡椒成蒂煲猪肚汤：取猪肚1个、咸菜100克、排骨300克、白胡椒粒1汤匙、水10碗。将翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；排骨洗净切块，氽水捞起；白胡椒粒洗净，稍拍碎；水煮沸，放人猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲2小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。本品补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。
　　现代研究
　　胡椒含b石竹烯、3蒈烯、b水芹烯、胡椒烯、b榄香烯、蒎烯、a律草烯等，是黑胡椒的主要特殊风味成分。石竹烯具有较强辛辣气味，是黑胡椒特殊辛辣风味最主要的来源；3一蒈烯也具有一定的辛辣味，对黑胡椒的特殊辛辣风味有一定的作用。b一水芹烯具有胡椒气味，是胡椒的特征风味成分；榄香烯具有温和的木香气味，蒎烯具有萜烯气味，这些成分对黑胡椒的特殊风味也有一定的作用。胡椒碱具有抗肿瘤、抗氧化、抗抑郁等药理作用。
　　小贴士
　　发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更褰易动火伤气。
　　高良姜的功效与作用
　　高良姜来源于姜科植物高良姜的干燥根茎。具有温胃散寒，消食止痛之功效，适于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸患者食用。
　　食谱精选高良姜酒：取高良姜70克，藿香50克，黄酒500毫升。先将高良姜用火炙出焦香，打碎，藿香切碎，置砂锅中，加入黄酒，煮至三四沸，过滤去渣即成。本品具暖胃散寒，芳香化浊，理气止痛之功效。适于胃寒呕吐，脘腹冷痛，霍乱吐痢者服用。
　　高良姜粥：高良姜2两（切片，以水2升，煎取l升半汁），青粱米4合（研淘）。以姜汁煮粥，空腹食之，日服l次。适于老人冷气，心痛郁结，两胁胀满者服用。
　　高良姜陈皮粥：取高良姜25克（切片），陈皮5克，粳米、水适量。一起放入锅中煮粥。每日2次，每次2碗。适于腹痛者服用。
　　现代研究
　　高良姜主要化学成分包括挥发油、二芳基庚烷类、甾醇类和黄酮类化合物，如茎含有高良姜素、高良姜酚、山柰素、斛皮素、桉叶素、桂皮酸甲酯等。另含多糖、维生素及多种微量元素等营养物质。现代药理作用表明，高良姜的辛辣成分有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。高良姜可通过促进体内胰腺分泌胰岛素而实现降血糖作用；高良姜素具有抗氧化作用，对自由基生成的抑制率达99；黄酮醇和二芳基庚醇类化合物还具有抗癌作用；多糖类成分具有免疫促进作用等。
　　小贴士
　　阴虚有热、伤暑泄泻、实热腹痛者禁服。
　　丁香的功效与作用
　　丁香来源于桃金娘科植物丁香的花蕾，是口腔疾病、慢性胃炎、胃肠神经官能症、消化不良及癣病患者的保健佳品。
　　食谱精选丁香煮酒：取公丁香3粒，黄酒50毫升。将公丁香、黄酒共人瓷杯中，加盖隔水蒸炖15分钟。趁热饮酒。本品具温中止痛、和胃降逆之功效。适用于寒湿内困胃肠引起的腹痛。
　　丁姜糖：取丁香5克，生姜30克，白砂糖250克，食油适量。先将丁香、生姜焙干研成细粉备用，另用白砂糖放人锅内，加水少许，以小火煎煮至较稠时，加入丁香、生姜粉搅匀继续煎熬至用铲挑起成丝状时离火，即倒入表面涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷，分割成块。每次饭后任意食用。本品具温中补阳，散寒止呕之功效。适用于食人良久而吐，胃脘冷痛，四肢不温者。
　　丁香煨犁：取大雪梨1个，丁香15个。先将大雪梨洗净，去心，装入丁香，外用纸包好，置炉旁煨熟，去丁香。食梨，每日1～2个。本品具清热生津、温中降逆之功效。适于反胃转食，药物不下属胃阴虚弱者服用。
　　现代研究
　　丁香含挥发油即丁香油。油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、a丁香烯，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、蓰草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚、仪一衣兰烯等多种营养和活性成分。现代药理分析表明，丁香油能促进胃液分泌，有抗菌、驱虫、止痛及产生麻醉、抗惊厥等作用。丁香还具有抗氧化和抗衰老、抗诱导和抗癌、促进透皮吸收等作用。
　　现代医学也有将丁香用于治疗慢性胃炎、胃肠神经官能症、消化不良及癣等。丁香不仅是极好的药物，还是制作食品、香烟的极佳调味品，又是提制高级化妆品的原料。丁香和桂皮、八角、茴香、花椒共研细末即成“五花粉”，当今的“十三香”其中也有丁香，西式泡菜的制作中除了其他香料外，也要使用丁香。
　　小贴士
　　热病及阴虚内热者忌服，丁香不可见火，畏郁金。
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