火锅的灵魂主要就在于火锅底料，火锅底料的好坏直接决定着火锅的成败，我们在外面吃火锅的时候经常吃清汤和红汤两种口味，今天我们精选了重庆火锅底料和清汤火锅底料两种，帮助大家在家里在家里做出好吃到火锅底料！
　　原料：
　　；牛油400g；大蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；豆瓣适量；醪糟适量；香料适量；鸡精适量；大葱适量；盐适量
　　步骤：
　　第一步：干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
　　第二步：香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香（火锅馆的香料有十几二十种，我就放了几种我熟悉吃的）
　　第三步：现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋
　　第四步：锅热下牛油（牛油在35袋为好）
　　第五步：油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料倒下去炒一会儿
　　第六步：爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是
　　第七步：熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
　　第八步：准备一点自己喜欢吃的菜
　　第九步：（油碟）大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下
　　【小贴士】
　　火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。
　　【清汤火锅底料】
　　原料：
　　；猪棒骨300g；牛棒骨300g；鸡爪骨100g；生姜10g；大葱30g；料酒20g；鸡精30g；味精15g
　　步骤：
　　第一步：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
　　第二步：先将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
　　第三步：接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
　　第四步：随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
　　【小贴士】
　　在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

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