夏季吃肉不如吃鱼，富含胶质肉质腴美，李时珍：“鳙之美者在于头

　　夏季吃肉不如吃鱼，富含胶质肉质腴美，李时珍：“鳙之美者在于头”！
　　夏季来临，气温升高，人体新陈代谢增强，此时也是我们滋补的大好时候，但是这个时候很多人由于天气热出汗多，没有胃口，不想吃油腻的东西，所以鱼成了我们餐桌上的常客。夏季最常见的鱼就是鲢鱼，鲢鱼是四大家鱼之一，性憨喜静，不善跳跃。鲢鱼中也分花鲢和白鲢，比起白鲢，花鲢的全身比较暗黑，鱼鳞细而密集，腹部两侧有浅黄色和黑色的不规则小斑点，古代人称它为鳙鱼，别名花鲢。花鲢和白鲢本身肉质其实相差无几，只是花鲢的头更受人青睐，总是最先被人买走，剩下鱼身在那摆着，贱价出售。
　　很多人都喜欢吃鱼头，我国文学巨匠叶圣陶先生就有爱吃鱼头的习惯，吃鱼头时还非吃那个鱼脑不可，所以直到他暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。鱼头不仅可以健脑，还富含胶质，肉质腴美，古代医学大师李时珍就曾说过：“鲢之美者在于腹，鳙之美者在于头”！可见鱼头之鲜美很早就得到人们的认可，特别是腮边鱼鳍部位的那块“核桃肉”，细嫩无骨，甘美无比；还有连着皮骨之间的那些软皮，富含胶质，粘糯腻滑，确实是人间美味，故此坊间有“鳙鱼头，肉馒头”的谚语。
　　鱼头虽然美味又营养，但是要做得好吃无腥味，也是有小技巧的。首先鱼头一定要清洗干净，里面的黑膜全部洗净，这些都是腥味的来源，然后用白酒给它来个按摩，白酒是鱼腥的死敌，加入后腌制一会，再下锅烹饪，就不会有腥味了，详细操作步骤分享给大家。
　　菜名：【红烧鱼头】
　　主要食材：鱼头一个。
　　调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，辣椒1个，白酒1勺。
　　操作时长：半小时左右。
　　操作步骤：
　　第一步，鱼头腌制。鱼头刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，里面有一层黑膜全部撕掉，冲洗干净，空按水分后，加入1勺白酒，上上下下里里外外全部抹匀，然后再加入食盐抹匀，腌制入味。
　　第二步，煎鱼头。半小时后，鱼头腌制得差不多了，把它拿出来，擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，再撒上少许食盐，然后放入鱼头煎制。杀鱼时有个鱼泡也一起煎制。
　　第三步，翻面。等鱼头的一面煎至金黄，晃动锅底能动了，就可以翻面了。把另一面也煎至金黄，再做下一步操作。
　　第四步，加入调料。两面都煎好后，加入葱花、姜片和料酒、辣椒碎一起爆香，然后加入生抽2勺，老抽1勺上色，最后加入1碗清水，盖上盖子，大火烧开。
　　第五步，焖煮。烧开后，不要马上转小火，继续大火煮5分钟后，转小火焖煮20分钟，煮至皮烂肉酥，鱼头里面也就熟了。
　　第六步，出锅。20分钟后，转大火，加入1勺蚝油提鲜，大火烧开，即可出锅。因为我比较喜欢喝汤，所以汤汁没有收干。如果你不喜欢喝汤，可以多煮一会儿收干汤汁。
　　第七步，成品图。看，煮得皮都烂了，这样的鱼头才入味，另外，我不喜欢把鱼头剁开了烧，里面的鱼脑会流失，这样做出来，鱼脑恰如炖烂的白木耳，颤颤的，滑滑的，油而不腻，吃起来妙不可言。
　　《温馨小提示》
　　1，过敏体质者慎食鱼头。鱼头虽然鲜美，但也不能多吃，建议一周吃一次就足够。另外，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。
　　2，患有出血性疾病的人群也要慎食鱼头。痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。
　　3，鱼头一定要清洗干净，煮熟煮透后，方可食用，切记不要吃不熟的鱼头。
　　红烧鱼头怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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