水煮鱼片的家常做法（水煮鱼正确家常做法）

　　水煮鱼相信大多数朋友都吃过，这是一道非常香辣开胃又下饭的菜肴，水煮鱼源于重庆，肉质嫩滑，满目的辣椒红亮养眼，其特点辣而不燥、麻而不苦。今天就和大家分享一道水煮鱼的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
　　食材：草鱼
　　配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
　　辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
　　调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
　　【水煮鱼】香辣嫩滑
　　1。下面开始准备食材
　　准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。
　　2。下面把鱼肉腌制一下
　　盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
　　3。下面开始准备配菜
　　准备小香芹几根，切成小段。
　　准备小白菜几个，清洗干净也切成段。
　　准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。
　　4。下面开始调料汁
　　准备大蒜一小把，拍扁切成末。
　　准备生姜一块，同样切成末。
　　准备小米椒几个，切成圈。
　　准备小葱几根，切成葱花。
　　全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
　　准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。
　　5。下面开始烹饪
　　锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。
　　辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
　　锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
　　锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
　　再次把水烧开转成微小火，把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎，鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。
　　把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，美味即成。
　　好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。