怎么做雪里蕻扣肉扣肉的家常做法

　　梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
　　By湘野红姐
　　用料
　　五花肉500g梅菜100g葱结1小捆姜片2片生抽1勺老抽1勺食盐1勺黄酒1勺白胡椒粉10g
　　做法步骤
　　1、去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
　　2、食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
　　3、将菜叶晒到六成干
　　4、往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
　　5、晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
　　6、三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。（最后一次，要晒久一点）
　　7、今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
　　8、五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮68分钟
　　9、捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
　　10、捞出来沥干水分，然后上色
　　11、在肉皮上用牙签扎孔
　　12、肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
　　13、将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
　　14、锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
　　15、汤汁收干后，梅菜出锅
　　16、锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸35分钟
　　17、炸成这样，即可
　　18、捞出，放在热水里泡10分钟
　　19、放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
　　20、肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
　　21、成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
　　22、帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈
　　五花肉的营养功效
　　1。补充蛋白质
　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　2。补肾养血
　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　3。润燥
　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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