排骨如何炖酥烂不柴

　　秋天一来，天气说冷就冷，这个时候就该多炖点汤来喝了。今天给大家带来的是一道经典的山药排骨汤，只需要一点点的盐调个味，出锅的汤就鲜甜的不得了，简直能鲜掉眉毛。做山药排骨汤的时候，排骨处理的好坏直接决定了这锅汤的鲜美程度，今天教你一个小妙招，保你炖出来的排骨酥烂入味，汤汁浓白醇厚，不腥也不柴。
　　【排骨山药汤】
　　需要准备的食材：排骨、食用盐、面粉、白醋、生姜、细葱、食用油、米醋、山药、枸杞
　　具体做法步骤如下：
　　1。将买回来的排骨倒入盆中，先加入一勺食用盐和一勺面粉，然后淋入少量清水，接着用手不断揉搓抓拌，最后放在流动的清水下冲洗干净即可。
　　2。排骨洗净后控干盆中的水，然后加一勺白醋进来，再倒入适量的水，水量没过排骨即可，然后用手抓拌均匀，放在一旁浸泡三十分钟左右。加白醋浸泡主要是为了让排骨的肉质更软嫩，同时还有助于泡出其中的血水。
　　3。几根细葱洗净切小段，一小块生姜切片，切好后放在一旁留待备用。
　　4。给排骨焯水，排骨浸泡过白醋以后，控干水分捞出后，直接放入锅中。接着加入提前准备好的葱结和姜片，再倒入适量清水，水量以没过排骨为准。大火将锅烧开后，撇掉浮沫，再煮上个两分钟左右就可以捞出来了。
　　5。将捞出来的排骨放进装有温水的盆中清洗一下，用手搓洗掉残留在排骨表面的杂质和浮沫，全部洗干净以后，捞出来放进碗中备用。
　　6。起锅，先把锅烧热，再加入适量食用油，待油热后，把提前备好的葱段和姜片加进来煸炒出香味，然后把排骨倒入锅中，旺火爆炒三分钟左右。
　　7。待排骨表面炒至微微发黄后，加入适量的开水，然后再加一勺米醋，煮十分钟左右。期间，撇掉水面上残存的浮沫，并用漏勺捞出锅中的葱段和姜片不要，最后盖上锅盖慢炖三十分钟左右。
　　8。排骨炖到快差不多的时候，准备一根山药，去皮洗净后，切成滚刀块，接着直接下锅和排骨同煮，用铲子翻拌几下使其能够受热均匀，最后再次盖上盖子炖煮十分钟左右。
　　9。时间到了以后，开盖加入适量食用盐和白砂糖，用铲子翻拌均匀。最后，洒一小把枸杞和葱花，就可以装进碗中美美的享用了。
　　【爱心小贴士】
　　1。家里有砂锅的可以用砂锅来炖排骨，这样炖出来的排骨口感更酥烂。
　　2。洗排骨的时候之所以要加入食用盐和面粉，是因为食盐能够起到杀菌的作用，而面粉则具有很强的吸附力，借助这两个特性，可以很好地去除排骨里的细菌和杂质以及血水。
　　这样炖出来的山药排骨汤，连喝三碗都不过瘾，适合全家人一起分享，喜欢的朋友就收藏起来试一试吧。