用料桂候酱500克排骨酱250克海鲜酱100克豆鼓酱100克花生酱50克炒香的虾皮50克酱油50克鸡汁50克美极鲜叶汁100克老抽50克味精鸡精30克沙姜粉白糖10克十三香,胡椒粉各20克芝麻油100克葱油200克葱姜末各50克酱料制作锅上放大火放入葱油烧至五成熟,放入葱,姜末爆香,倒入提前拌好的酱料,小火搅拌加热出香味,最后放入调味料炒拌均匀加入芝麻油即可。 砂锅鱼头的制作鱼头1个洗净用料酒,盐,葱姜各5克腌制10分钟,然后下锅内煎之两面金黄,砂锅烧热下入鱼头,鱼头酱80克加水没过鱼头,大火热开改小火焖至成熟即可。