芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。
　　芡实的宜忌人群
　　禁忌人群：妇女产后忌食。
　　适宜人群：一般人群均可食用。
　　芡实的功效与作用
　　芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
　　1。补脾止泄
　　主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
　　2。防癌抗癌
　　芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
　　3。防止衰老
　　芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂八仙糕有明显延长寿命的作用。
　　芡实的营养价值
　　芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。
　　芡实的选购
　　芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径58毫米；表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体13，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
　　以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实（圆芡）为佳。
　　芡实的存储
　　置通风干燥处，防蛀。
　　芡实的食用方法
　　暗紫色（暗红）的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。
　　吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
　　芡实怎么去壳
　　坚硬的芡实壳不能食用，所以在煮芡实前我们必须把壳去掉。一般家庭日常食用时，如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。

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