好文：平南扣肉做法和配方

　　10月23日，中雨，微凉。早晨6点半，我就赶到贵港市行政中心前的集合地点，一起乘车前往170多公里外的平南县同和镇，参加首届寻味荷城美食评选系列活动之一的寻味同和活动，跟随贵港日报社全媒体中心直播组一起探寻平南县同和镇的美食。贵港市首届寻味荷城美食评选活动，是第32届全国荷花展览系列活动之一，是贵港官方权威美食赛事，也是贵港史上最高规格的美食宣传盛会。活动得到贵港市旅游发展委员会、贵港市食品药品监督管理局的鼎力支持。
　　同和镇位于平南县北部山区，历史上这里曾出现大同县。这个终日薄雾缭绕的美丽古镇，像一个被历史烟云笼罩着神奇面纱的深闺少女，风情万种，魅力无限。但是，吸引我们长途跋涉走进这个山区古镇的，老实说，包括我在内的许多人，都是冲着美食而来，其中，首当其冲的就是同和扣肉。
　　同和扣肉：同和扣肉于清朝末年从广东梅菜扣肉演变而成，至今已有100多年的历史。扣肉色泽均匀、肥瘦适中，以肥而不腻、甘香、爽口而出名。在平南县同和镇的酒席上，扣肉是一道必不可少的主菜，素有无扣不成宴的说法。
　　同和扣肉（梁晓东摄）
　　同和扣肉，原料是吃粗粮、野菜长大的同和土猪，其结实的猪肉制作出来的扣肉色泽金黄，肉质厚度适中，层次分明，软韧弹牙，吃起来还有一种独特的鲜甜。在同和市场的凤辉扣肉店，当老板端上香气扑鼻的扣肉时，每位美食品鉴团的成员几乎都把什么风度啊、矜持啊抛到一边，吃相各异，但都异口同声地称赞老板好手艺，扣肉好味道。笔者连吃四块扣肉，才收嘴。四块是什么概念？该接近三两了吧，但是吃起来一点都不腻。平时，吃两块就觉得很腻了。
　　在直播平台上，不少网友都表示出对同和扣肉的无比怀念和向往。有不少网友通过直播平台播出的凤辉老板的微信号，直接跟老板取得联系，当天就陆续网购了凤辉扣肉。而笔者所在的单位，前后有两批人订购了近125公斤的扣肉。
　　同和水豆腐：要做出一碗清香浓郁的水豆腐，最讲究的还是汤。用黄鸡子（别名：黄荑子、黄栀子）与骨头一起熬，再加入水豆腐、豆腐角慢慢泡煮，时间越久，味道越香浓，再配上油果，更是一绝。
　　水豆腐（李嘉怡摄）
　　三两个朋友围坐在一起，被鲜香的热气围绕，吃着暖热的水豆腐，喝上一口汤这应该是冷空气来袭之后，最让人幸福的事了！
　　同和油炸果：同和镇香脆的油炸果，也是同和不容错过的美食之一。
　　油炸果（陆洲摄）
　　为了展示油炸果的制作过程，老板娘和她的婆婆带领大家到她家。她家后边就是大同江，属于正宗的江景房。桌面的几个大盆里，摆放着已经洗干净、去皮后的芋头、茄子、红薯、马铃薯等原材料。她们先是在灶里把柴火烧旺，待油锅沸腾后，才依次把原材料夹进锅里油炸。为了烟囱的顺利通风，她们把厨房设在三楼，而不是一楼，这就要求她们每天还要反复上下楼，把买来的木柴源源不断地从一楼挑到三楼，过程的艰辛可想而知。但老板娘说，习惯了就好。看似很平淡的一句话，反映了同和人民不怕吃苦和勤劳致富的良好品行。
　　同和白果：白果，同和话叫白助，是同和、马练一带的经典传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是粘米，浸泡后磨成米浆，一层层蒸熟，再撒上炒香的花生米碎，浇上调配的汁即成，食之米香浓郁，入口韧弹。
　　同和白果（梁晓东摄）
　　同和白果的确有它与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，三是经济实惠，因此很受当地人喜爱。
　　除了这几种，同和还有很多美食。比如同和米饼、砂糖桔等。当天，共有21。5万人次的网友点击、观看了此次直播，可谓是美食不可辜负，哪怕不能到达现场，也不能错过流口水的机会。（贵港日报）