久保田万寿清酒怎么样

　　近年来，清酒因其独特的口感，温润的气息以及精美的包装，受到越来越多消费者，尤其是年轻人的喜爱，而其中也不乏一些非常知名的品牌，如久保田，十四代等一些著名的清酒品牌，作为久保田的拳头产品，久保田万寿怎么样呢？让我们一起来了解一下吧！
　　久保田万寿清酒是日本清酒的顶级产品。在日本久保田是清酒的象征，屹立几十年不倒的清酒老品牌是久保田的最大特色。久保田清酒口味纯正悠长，喝一口有一股冷冽的米香扑鼻而来，纯净清爽，只是一口就可以让人感受到大自然赐予人们的欣悦和享受。在日本清酒被称为用水和大米酿制的不可思议的液体。久保田是用日本新泻县的越光大米酿制的，越光大米不仅是有鱼米之乡之称的新泻县的特产，更是日本的进出口中不可缺少的农产品。越光大米和山田锦大米一样都是酿制清酒不二原料，不同的是越光大米酿制出的清酒更显柔和清爽，虽不像山田锦大米那样的爽咧，但别有一番滋味。
　　久保田万寿清酒
　　清酒酿造过程
　　通常情况，每个酒厂可能采取不同手法
　　1。蒸：生产者首先将打磨过的大米浸泡在水中，然后蒸煮使其变软。
　　2。米曲霉：然后，他们利用一部分米来接种清酒米曲霉，该真菌可以释放出能将淀粉转化为糖的酶。这部分米被称为麹米。
　　3。酒母：接下来，他们拿出一部分的麹米，加入更多的蒸米和水，再加上一些乳酸菌，为酵母大量繁殖提供理想的栖息地。当这部分米中遍布大量酵母时，我们便有了酒母。
　　4。发酵：现在是时候进行发酵了。将酒母倒入到更大的容器中，在三个星期至一个月的时间里，分三到四次一点点加入更多的蒸米、麹米和水。
　　值得注意的是，清酒的发酵温度要比葡萄酒低得多，只有6至15摄氏度。因此，随着米曲霉逐渐释放出糖分，酵母也在同时慢慢吃掉糖分。
　　缓慢的发酵过程，而且整个过程仅加入少量的水，所以新鲜压榨出来的清酒通常具有较高的酒精含量（有时高于20abv）。相比之下，在大多数情况下，在葡萄酒酵母被所产生的酒精杀死之前，其自然酒度只能达到约15abv。
　　在压榨之前，生产商可以选择添加少量酒精来进一步完善风味，尤其是旨在释放一些花香和葡萄酒香气。
　　如果酒标上看到純米二字，用说明这款清酒没有添加酒精。这些清酒往往具有更丰富的香气和更显著的咸香口感。
　　火处理和储存
　　在压榨后（时间至关重要！），通常会过滤原酒（原始的清酒）以去除任何不良的颜色和味道。
　　与葡萄酒不同的是，清酒在这个阶段仍然活着，并且在室温下会很快变酸。这是由于一种名为火落的乳酸菌，在生清酒的酒精和微酸性环境中可以快速繁殖。
　　为了解决这个问题，生产者需要对清酒进行巴氏消毒。这就是所谓的火入（字面意思是用火处理）：将其用热水巴氏消毒两次，以杀死细菌。过滤完成后，便会立即进行第一轮杀菌。
　　随后，生清酒会陈酿六个月至一年，令风味更加圆润和谐，随后调整和装瓶，再进行第二次巴氏灭菌。完成了两次杀菌，清酒变得更加稳定，可以在室温下储存。
　　但是，稳定性是需要付出代价的高温消毒很可能会夺走生清酒令人愉悦的鲜爽口感。
　　幸好，并非完全没有办法保留住这些新鲜风味。比如生酒就是指未经任何热处理就装瓶的清酒；因此，它们需要被保存在0摄氏度左右，防止细菌滋生。