咖啡成为“硬通货”：跨界玩家暴增，玩法多样

　　作者闪电懒
　　编辑Duke
　　来源钛财经
　　2022年的咖啡赛道颇为热闹，新旧势力轮番上场，卖包子的、卖鞋的，送快递的都要掺和一脚。根据企查查APP显示，近日，特步（中国）有限公司申请注册3枚“特咖啡”商标，以及3枚“XTEPCOFFEE”商标；而在它之前，同为运动品牌的李宁已率先入局。
　　另有数据显示，截至今年8月，2022年新增咖啡相关注册企业1。9万家，同比增长26。6，共发生14起咖啡融资事件，融资额12。35亿元。因此，可以预见，在新式茶饮逐渐退潮的情况下，咖啡正在接过接力棒。
　　咖啡赛道逐渐拥挤
　　为何咖啡赛道突然火起来了？这从市场的增长规模就可以窥探一二。
　　根据前瞻研究院发布的《20202025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出，初步估计20212026年我国咖啡行业的市场规模将保持10的平均复合增速，到2026年接近1700亿元。
　　同时，咖啡赛道也逐渐进入红利期，尤其是瑞幸咖啡的“死灰复燃”也让观望者嗅到了国内咖啡市场的商机，更加笃定地入局。
　　根据瑞幸咖啡最新的财报显示，2022年第二季度总净收入32。987亿元，同比增长72。4；自营门店层面利润率达到30。6，同比增长24。51。
　　纵观整个中国咖啡市场，目前正处于群雄逐鹿，诸侯割据的阶段。既有星巴克、COSTA、Peet’sCoffee皮爷咖啡、Tims咖啡等国际咖啡巨头持续加码，又有MannerCoffee、MStand等精品咖啡“新贵”在资本的助力下快速扩张，以及以瑞幸咖啡为代表的“新零售”消费模式的重新崛起。
　　除此之外，一大批跨界选手也迅速入局。继中国石化、中国邮政等品牌跨界卖咖啡之后，狗不理包子成立了高乐雅咖啡，同仁堂也推出了“朋克养生咖啡”，和府捞面申请注册“和府一杯咖啡”商标，以及运动服装品牌李宁、特步纷纷跑步入场。
　　根据天眼查数据显示，截至目前，我国共有16。4万家企业名称或经营范围含“咖啡”且状态为在业、存续、迁入、迁出的“咖啡”相关企业。
　　随着玩家激增，一直在国内没有对手的星巴克也开始陷入营业困境。根据2022财年第三季度数据显示，星巴克在中国市场营收同比下降40，同店销售收入同比下降44、同店交易量同比下降43、客单价同比下降1。
　　或许是感觉到了压力，星巴克在不久前的全球投资者交流会上提出了2025年中国战略愿景，计划在未来三年内，以平均每9小时开一家新门店的速度，在中国市场增开3000家门店，使门店数量达到9000家。
　　资本为何瞄上咖啡？
　　“咖啡经济一片火热，如果企业的资金储备够，当前入局是个好时机。”有业内人士认为。
　　那么，资本为何选择咖啡，而不是此前爆火的新式茶饮，亦或者网红小吃零食呢？
　　另有业内人士认为，如今，咖啡已经成为都市白领工作和生活场景中不可或缺的一部分。对于很多人而言，咖啡不仅是续命神器，更已成为一种不可或缺的口粮。
　　同时，咖啡较高的场景和品牌适配度，也是吸引资本的一大原因。无论是在奶茶店、服装店还是在办公室、在家里，喝一杯咖啡都很方便也不显突兀。跨界咖啡的赛道大佬云集，不同的创建初衷，不同的品牌定位，让这些咖啡品牌形成了错位竞争。
　　此外，大部分跨界经营咖啡的企业也都有一些显著特征：市场名气很大，在全国各地拥有众多网点，但是却是相对传统的品牌，不属于互联网新秀。当下，咖啡已经成为年轻人的高频消费品，这些品牌可以充分发挥其网点布局优势，利用咖啡带来流量帮助自身主营业务，实现从高频场景向低频场景引流。
　　当然，纵使套路千千万，咖啡要做强做大还需自身专业性够强。不论是咖啡豆产区的选择，还是烘焙时间控制、咖啡保鲜等问题，都需要严格的品质把控。跨界品牌还需深耕咖啡产业链条中的核心环节，把产品做好，才能笑到最后。
　　咖啡正在多元化
　　不仅是玩家暴增，门店扩张，新玩家布局下的咖啡玩法也越来越多样化。
　　近年来，除了传统线下咖啡门店以外，便利店咖啡、无人咖啡店和咖啡外卖O2O等新兴模式快速涌现，形成了多巨头、多模式的格局。
　　根据TalkingData此前发布的《消费行业，探究咖啡消费人群特征差异》显示，如今星巴克1829岁的用户占比，已明显落后于瑞幸咖啡等品牌，同时有更多网红咖啡店正在分流这批年轻的咖啡用户。
　　有分析人士认为，虽然这些“新品牌”还不能打败星巴克，但它们确实在蚕食星巴克的市场份额。
　　除此之外，咖啡“茶饮化”也悄悄崛起。在“后星巴克时代”，咖啡品牌们也将更多心思放在了产品上，寄希望于某一款爆品能够瞬间点燃市场。比如，瑞幸咖啡推出的“生椰拿铁”就成功火出圈。据了解，自正式推广新品生椰拿铁起，单月销量超千万杯，刷新了其新品销售记录。
　　而其他咖啡品牌也纷纷跟进。比如：Mstand率先在微博公布上新“椰”系列产品，如今鲜椰冰咖、生椰dirty等也开始成为店内主力产品；Seesaw上新的厚椰系列，更是直接将瑞幸的“厚乳”与“生椰”联合照搬。
　　因此，随着咖啡经营模式的多元化，用户的消费需求也产生了新的变化。比如：速溶、即饮等咖啡主要满足用户的生理或者情感需求；咖啡门店主要满足用户的社交需求；“茶饮式”咖啡主要满足喜好口味多变的年轻用户；外卖咖啡则逐渐受到上班族的青睐。
　　简单来说，如今中国人的新咖啡杯里，几乎涵盖了所有的市场定位和业态。不过，反观各大咖啡品牌之间的产品大战，却丝毫不输“新式茶饮”赛道中的产品之争。