开春挖野菜，送你一本66种野菜识别图谱，实用

　　4月是野菜最嫩、最香的季节，趁着假期出门，一定要挖点儿回来尝尝鲜，春天的味道每年一次，过期不候，再过几天，野菜就老啦今天花花准备好野菜大全，看看你都认得几个？
　　1。荠菜
　　荠菜又叫地菜，清香无比，被称为“菜中甘草”，口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！
　　2。马齿苋
　　马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香
　　3。曲曲菜
　　春风一吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。
　　4。蒲公英
　　蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也可以泡下火茶喝。
　　5。马兰头
　　一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。
　　6。蕨菜
　　这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。
　　7。折耳根
　　抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。
　　8。水芹菜
　　老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
　　9。灰灰菜
　　“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。
　　10。车前草
　　车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。
　　11。鹅肠草
　　鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
　　12。野葱
　　春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干香的不要不要的。
　　13。鸭脚板
　　鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是三半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。
　　14。诸葛菜
　　诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。
　　15。棉菜
　　棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都很适合。
　　16。益母草
　　益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。
　　17。地皮菜
　　春雨过后，草地里有像木耳紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。
　　17。刺嫩芽
　　刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。
　　18。香椿芽
　　香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。
　　19。地环
　　地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。
　　20。刺苋头
　　野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。
　　21。绿苋菜
　　野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。
　　22。莼菜
　　莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。
　　23。鸡头米（芡实）
　　鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。
　　24。枸杞头
　　枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。
　　25。苜蓿头
　　4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。
　　26。核桃花
　　核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。
　　27。芦蒿
　　4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。
　　28。青蒿
　　青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。
　　29。艾草
　　把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。
　　30。菊花脑
　　菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。
　　31。乌饭树叶
　　乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。
　　32。榆钱叶
　　榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱
　　33。木槿花
　　木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。
　　34。黄鹤菜
　　叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。
　　35。野菱角
　　农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。
　　36。柳芽
　　还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。
　　37。酸模野菠菜
　　味道酸，经常用于调味，做蘸料用。
　　38。姜笋
　　姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。
　　39。野木耳
　　春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。
　　40。白茅根
　　春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。
　　41。野豌豆
　　春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。
　　42。魔芋
　　南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。
　　43。猪毛菜
　　清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。
　　44。扫帚菜
　　小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
　　45。老山芹
　　北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。
　　46。四叶菜
　　太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。
　　47。刺儿菜
　　叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。
　　48。费菜
　　又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。
　　49。黄瓜香
　　看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。
　　50。荨麻菜
　　荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。
　　51。野薄荷
　　野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。
　　52。藿香
　　各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。
　　53。东风菜
　　又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。
　　54。小野笋
　　长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。
　　55。拐枣
　　更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。
　　56。白番杏
　　南方居多，可以凉调、清炒、下面条。
　　57。酸筒杆
　　酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。
　　58。山苜楂
　　北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。
　　59。猴腿菜
　　猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。
　　60。猫爪菜
　　东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。
　　61。棕榈花
　　45月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。
　　62。木棉花
　　木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。
　　63。紫藤花
　　紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。
　　64。棠梨花
　　棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。
　　65。芭蕉花
　　芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。
　　66。槐花
　　温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道
　　中国地大物博
　　每个地区都有独特的野菜
　　趁着春光大好
　　抓紧机会品尝吧