排骨的做法有很多种，但最普遍的是红烧和清炖
　　红烧做法；
　　1。将排骨洗净，在肉上划上两刀
　　2。凉水入锅，放入葱姜片、料酒焯水，一般我焯两遍
　　3。焯水后捞出来过一遍凉水，把锅洗净
　　4。锅中倒油烧至7成热，放葱姜蒜，放一点郫县豆瓣酱炒香，下入排骨
　　5。翻拌一下排骨，放入老抽、生抽、料酒、腐乳、冰糖，适量加入花椒、大料、盐
　　6。把料炒均匀以后，加入凉开水没过排骨，然后盖上锅盖焖，直至汤汁熬尽
　　7。出锅时再翻拌一下就好
　　清炖做法：
　　1。焯水步骤同红烧前两步一样
　　2。将焯好水的排骨放在高压锅里（砂锅中也可），加入适量盐、料酒、葱姜片、花椒、大料、生抽、鸡精
　　3。按下定时以后就可以啦
　　4。出锅的时候可加入胡椒粉，更提味！

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