夏天来了！9道小凉菜！解腻、爽口又下酒，做着真的太方便了热闻

　　夏天来了！餐桌上的凉菜必不可少，聚餐、约饭、夜宵、出游都得用得上
　　首先，凉菜很解腻，没问题哈。
　　其次，凉菜下酒，肯定也能做到。
　　最后论方便、快手、省时间，更是没得说！配上一大锅粥or汤or炒饼、面条这些，肯定能吃好
　　所以，我整理了9道凉菜的做法，清凉、爽口，让大家在夏天里都过得更加舒心哈
　　PS：如果你懒得调味，可以请直接划到最后，那个【万能凉拌汁】拌啥都好吃！
　　辣拌豆皮
　　原料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣
　　调料：生抽1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），糖14茶匙（1克），盐13茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）
　　做法：
　　1）香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。
　　2）锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。
　　超级啰嗦：
　　豆皮卷起来再切比较方便。
　　如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。
　　凉拌菠菜粉
　　原料：干粉丝1把菠菜250克大蒜3瓣米醋2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）盐14茶匙（1克）糖1茶匙（5克）香油12茶匙（3ml）
　　做法：
　　1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。
　　2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。
　　3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
　　超级啰嗦：
　　菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。
　　有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。
　　在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。
　　粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。
　　不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的方法，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。
　　素拌五丝
　　原料：绿豆芽80克，豆腐皮2张，红黄绿彩椒各半个
　　调料：盐14茶匙（1克），糖1点点，香油3滴，生抽1茶匙（5ml）
　　做法：
　　1）绿豆芽掐掉根部，冲洗干净。彩椒去籽，去内部白色筋膜，切成细丝，豆腐皮切细丝。
　　2）锅中烧开后放入绿豆芽，彩椒丝，豆腐丝，焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下，捞出沥干水分。
　　3）将烫好的蔬菜丝放入容器中，加入盐，糖，生抽，香油拌匀即可。
　　超级啰嗦：
　　绿豆芽要挑自然生长的那种，个头瘦小一点的。
　　除了豆芽，其他的配菜都是可以生吃的，如果你不喜欢焯烫过的，可以省略哈。
　　如果喜欢吃酸，还可以再加一点点醋，吃起来也很清爽。
　　金针菇拌豆干
　　原料：金针菇1大把豆干3片芹菜4根干红辣椒3个花椒10粒蒜1瓣
　　调料：盐12茶匙（3克）糖12茶匙（3克）陈醋2茶匙（10ml）生抽1茶匙（5ml）
　　做法：
　　1）金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。
　　2）锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。
　　3）将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。
　　4）锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。
　　超级啰嗦：
　　豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择。
　　金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。
　　除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜。
　　烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。
　　凉拌双花
　　原料：菜花半个，西兰花半个，大蒜4瓣（或不放）
　　油醋汁：橄榄油2汤匙（30ml），红酒醋3汤匙（45ml），黑胡椒14茶匙（1克），盐12茶匙（3克），糖14茶匙（1克）
　　做法：
　　1）将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。
　　2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可）
　　3）取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。
　　4）将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。
　　超级罗嗦：
　　油醋汁，是西餐沙拉中很常用的一种料汁。酸酸的，爽口解腻。红酒醋在超市的进口货架有售，大约15块钱左右一瓶。
　　橄榄油是油醋汁中万不可缺少的原料之一，闻起来有一种淡淡的果香。
　　菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。
　　菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制或凉拌前，都需要经过焯烫的步骤。
　　在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏23天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。而西兰花在购买时，不要选择表面发黄的。碧绿色的才新鲜。
　　花椒油拌萝卜丝
　　原料：白萝卜中等大小半根，红椒13个，花椒15粒
　　调料：盐12茶匙（3克），糖13茶匙（2克）
　　做法：
　　1）白萝卜去皮，先切片再切丝，红椒去籽切丝。
　　2）切好的萝卜丝加入盐腌5分钟，然后用手反复抓几次，在清水里洗一遍，挤干水份。
　　3）锅中放入花椒粒，倒入油（大约10ml），烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝，红椒丝上，拌匀即可。
　　超级啰嗦：
　　白萝卜水份很大，加盐很快就会出水。用手反复抓几下，可以使萝卜丝变脆。
　　挑选萝卜时选叶子新鲜，有份量的萝卜。
　　凉拌圆白菜
　　原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
　　调料：盐12茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
　　做法：
　　1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
　　2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
　　超级啰嗦：
　　凉拌用的圆白菜，最好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
　　这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
　　黑芝麻直接买炒熟的更方便。
　　果醋拌木耳
　　原料：泡发的黑木耳8朵小西红柿7个大蒜1瓣干辣椒3个花椒10粒
　　调料：苹果醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（5ml）糖14茶匙（1克）盐12茶匙（3克）
　　做法：
　　1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。
　　2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。
　　3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。
　　4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋拌匀即可。
　　超级啰嗦：
　　泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。
　　苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。
　　你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。
　　赛香瓜
　　原料：黄瓜、梨、山楂糕
　　调料：蜂蜜或枫糖
　　做法：
　　1、黄瓜洗净切细丝、梨去皮切细丝；
　　2、将黄瓜丝、梨丝放入大碗中，淋入枫糖，抓匀后装盘；
　　3、山楂糕切丝，将山楂糕丝点缀在顶部即可。
　　超级啰嗦：
　　很多食物单独吃的时候非常一般，但把它们放在一起味道特别奇妙，梨和黄瓜组合在一起，加上调料腌制一会儿，这两种味道的融合，最终出来的香味，和香瓜很像哦。本来黄瓜应该去皮的，但我觉得有点绿色，会比较好看；
　　切山楂糕的时候，刀冲一冲水，这样不容易粘连在一起；
　　如果你能买着山楂糕，最后切一点儿丝搭在凉菜上，它就变成鸿运当头了，在过节或者开年，我们图一个好寓意哈
　　【万能凉拌汁】的做法在这里，3个版本，选自己喜欢的做就行。
　　最后欢迎姐妹们在留言区跟我唠唠嗑哈
　　说说你家最常吃or你最爱吃的凉菜是什么，如果是上面没有提到的，也可以把做法分享在评论区，咱们互相学习
　　（完）