乌梅戚风蛋糕怎么做（乌梅戚风蛋糕的做法）

　　又见美女校长TetyanaVerbytska（下图），经典的俄罗斯乌梅蜂蜜蛋糕（不是那个俄罗斯提拉米苏哦），看着很大，其实是个小不点儿，只有8cm，当然也可以做成大个儿的：），很简单的哦经典的大多比较简单。
　　俄罗斯乌梅蜂蜜蛋糕
　　byTetyanaVerbytska
　　配方量：20个（直径8cm）
　　蜂蜜海绵蛋糕（共计：1295克）
　　325克【25。10】全蛋
　　245克【18。92】细砂糖A
　　80克【6。18】细砂糖B
　　160克【12。36】黄油
　　150克【11。58】蜂蜜（花蜜或燕麦蜜）
　　5克【0。39】小苏打粉
　　5克【0。39】醋
　　325克【25。10】中筋面粉
　　步骤：
　　1、将全蛋和细砂糖A放入搅拌缸内用球桨搅拌，如果条件允许，可以将搅拌缸温度调整至40。
　　2、将细砂糖B在厚底平底锅中加热煮成焦糖，然后加入黄油和蜂蜜搅拌均匀。
　　3、再将小苏打粉拌入白醋中，滴入打发的蛋液中继续搅打。
　　4、最后将过筛的面粉加入，立刻拌匀。
　　5、将300克面糊倒入30x40cm的烤盘上，静置1小时。
　　6、然后以170烘烤约7分钟至金黄色。
　　柠檬酸奶油（共计：700克）
　　90克【12。86】细砂糖
　　375克【53。57】30酸奶油
　　225克【32。14】35淡奶油
　　10克【1。43】柠檬汁
　　步骤：
　　1、将冷藏的酸奶油放入搅拌机内，加入柠檬汁，低速打发，逐渐加入砂糖。
　　2、单独将淡奶油打发。
　　3、将两者混合用胶刮刀轻轻拌匀。
　　干邑梅子（共计：350克）
　　200克【57。14】乌梅西梅
　　150克【42。86】干邑白兰地
　　步骤：
　　1、将梅子浸泡在50的温热水（水不在配方之内）中约2个小时左右，然后过滤掉水。
　　2、再浸泡于干邑中，静置24小时（时间越久则乌梅的干邑味道就越浓）。
　　详细制作步骤：
　　1、制作巧克力装饰：将牛奶巧克力融化（温度勿超过31），倒在裁切为圆形的褶皱的烘焙油纸或锡箔纸上，摊薄，置于低温或冰箱内几分钟注意不要冰箱太久否则会凝结，应置于16的温度环境下静置24小时才能完全正常结晶凝固定型。
　　2、将乌梅浸泡在人水中约2个小时左右，过滤掉水，再浸泡于干邑中，静置约24小时，之后取出，切开。
　　3、将烤好的蜂蜜海绵蛋糕裁切2个直径8cm的圆形，将剩余的边角部分放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散酥脆状态，过筛。（并不一定要烘干再制成酥脆粒，可以待其冷却后放入搅拌机内用扁桨打碎）。
　　4、制作柠檬酸奶油，如果感觉有结块，可以用胶刮刀大力搅拌，柠檬汁可以使蛋糕整体味道清新，具体使用量可以根据自己的喜好来确定（如果没有淡奶油，则可以用30的酸奶油替代）。
　　5、将柠檬酸奶油螺旋形挤满一片蜂蜜海绵蛋糕上，撒上一层干邑梅子，再盖上另一片蜂蜜海绵蛋糕，用柠檬酸奶油将整个蛋糕涂满覆盖，再将颗粒粉状蛋糕碎沾在蛋糕全身，再将之筛在顶部表面。
　　6、将柠檬酸奶油装入裱花袋挤在顶部，盖上褶皱的圆形巧克力片和切开的干邑梅子（当然此装饰你可以酌情使用自己的装饰方式），冷藏24小时，冷藏食用（可冷藏储存34天）。
　　喜欢原汁原味的你，继续看鸟语版吧
　　Honeycakemedovikwithprunes
　　byTetyanaVerbytska
　　FOR20PETITGATEAUX
　　MEDOVIKSPONGECAKE
　　325geggs
　　245gsugarA
　　80gsugarB
　　160gbutter
　　150gflowerorbuckwheathoney
　　5gbakingsoda
　　5gvinegar
　　325gallpurposeflour
　　Procedure：
　　Inamixerfittedwiththewhiskattachmentwhipeggsandsugar。Ifpossible，turnonamixerinductiontoreachthetemperatureof40C。
　　InapancookcaramelfromsugarB。Addbutterandhoneytothecaramel。Stiruntilhomogeneous。
　　Addbakingsodastirredintovinegar。Trickleintowhippedeggskeepingwhipping。
　　Addthemixturetosievedflour。Stirimmediately。
　　Put300gofbatteron30x40cmbakingsheets。Letriseforonehour。
　　Bakeat170Cforabout7minutesuntilgolden。
　　SOURCREAMANDLEMONWHIPPEDCREAM
　　90gsugar
　　375gsourcream30
　　225gcream35
　　10glemonjuice
　　Procedure：
　　Putcoldsourcreamintoamixerbowl。Addlemonjuice。Whipitonslowspeed，graduallyfoldinginsugar。
　　Whipthecreamseparately。
　　Mixsourcreamandcreamwithasiliconespatulauntilhomogeneous。
　　COGNACSOAKEDPRUNES
　　200gprunes
　　150gcognac
　　Procedure：
　　Combinepruneswithwaterwarmedto50C。Setasidefor2hours。Strainoffthewater。
　　Combinepruneswithcognac。Letsteepfor24hours。Thelongerprunessteepincognac，thetastiertheywillbe。
　　Steps：
　　1、Preparechocolatedecoration。Meltmilkchocolatewithoutlettingthetemperatureclimbover31C。Pourthechocolateintowrinkledparchmentpaper。Layerthinly。Placeinacoolplaceorfridgeforafewminutes。Donotfridgethechocolateforalongtimetopreventcondensationforming。Ittakeschocolateabout24hoursinaplacewiththetemperatureof16tohardencompletely。
　　2、Combinepruneswithwarmwater。Setasidefor2hours。Drainoffthethewaterandcombinewarmpruneswithcognac。Letsteepfor24hours。Choptheprunes。
　　3、Preparehoneyspongecake。Cutout8cmdiameterrounds。Processtheremainingspongecakeinamixerfittedwiththebladeattachmentuntilcrumbs。Sievethecrumbs。（Itisnotnecessarytodryspongecaketomakecrumbs。Youcanturnitintocrumbsinamixerfittedwiththebladeattachmentrightaftertheygotcooled。）
　　4、Preparecreamwithsourcreamandcream35。Incaseofappearinglumpsinthecream，stiritintensivelywithaspatula。Lemonjuiceservestoaddfreshandacidbitetotherecipe。Theamountofitdependsonyourpreferences。（Incaseyoudonthavecream，swapitfor30sourcream。）
　　5、Pipeoutthecreamontothespongecakeround。Sprinklegenerouslywithprunes。Topwiththeotherspongecakeround。Spreadcreamoverallthesides。Rollthesidesinthecrumbs。Withasievesprinklethetopwithcrumbs。（Inthehome，itisalwaysagoodideatostoreprunesincognacinajar。Suchfragrantprunescanbestoredforyearsandgainstrongerflavorovertheyears。Itcanbeastrikingadditiontolotsofdesserts。）
　　6、PipeoutsourcreamwhippedcreamontoMedoviktopwithapastrybagfittedwithatip。Topwithchocolatedecorationandchoppedprunes。Letitchillfor24hoursbeforeserving。Servechilled。Medovikcanbestoredinthefridgeforupto34days。（Tomakeacrumblayerneat，sievecrumbsthroughalargemeshsieveleavinglargecrumbsinasieve。）
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