中国餐饮连锁发展至今，是否还有蓝海？

　　据世界中餐业联合会统计，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业数量也达到了2500家，除了PandaExpress等极少数美式中餐连锁店，绝大部分都是没有品牌的地方小餐馆。国内餐饮连锁已经开始巨头频现，对于国内竞争力强、规范化高的餐饮品牌店来说，这样的海外中餐市场是蓝海。
　　然而，想在海外市场赚钱并不容易。文化差异、管理模式、劳工制度、甚至食材进货上的水土不服，都给出海中餐公司们带来了不少挑战。
　　就连大董烤鸭在海外开店都没能成功，中餐出海，2013年第一批浪潮至今，我们到底该如何走？
　　我们知道，海外餐饮进入中国，最难的是本土化。星巴克也难逃“中国化”后才有今天的规模。同样中餐出海最难的一道坎仍然是本土化，中餐口味、运营如何在国外当地化？
　　众所周知，麦当劳和肯德基在各个国家、各个地区都有不同的产品，不同的口味和不同的定价，肯德基为了融入中国市场还卖起了粥和油条，可见大牌连锁不是不懂得变通的。
　　PandaExpress，一个在美国的中餐连锁，他出品的中餐可以说没有几个中国人会觉得好吃，可他却成了海外最成功的中餐连锁品牌。在海外，我们的客户永远是当地人，而不能局限于当地华人。
　　以大董烤鸭为例，北京鸭不能出口，但是国外的鸭源不符合大董烤鸭的需求。“美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。但是北京鸭是鸭皮厚，鸭肉薄”，董振祥说，光是在美国当地培育鸭种，大董就花了两年时间。这就给菜品研发很大的挑战。如果每道菜都这样调整，那么无疑供应链无形增加不少成本。
　　甘其食包子是一家杭州市民都家喻户晓的品牌，到了国外首先取了一个贴合的名字Tom‘sBaoBao。这家包子店在美国从哈佛大学旁的一个小店铺起家，做的也是由经典中国味改良而来的包子经典猪肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包还有当地特色的龙虾包。Tom‘sBaoBao的店员基本都是外国人。这些外国人从和面、擀皮、包馅儿，在正式工作之前会有3个月的培训，通过培训之后才能够上岗。而包子的味道除了经典的中国口味以外还结合了当地人的口味时时创新，例如龙虾包子、咖喱牛肉包子。
　　前些年，大部分的头部连锁餐饮企业都不愿意开放加盟，究其原因是创始人惜其羽翼害怕，加盟商有损自己的品牌形象、破坏产品口味。随着近年加盟市场越来越成熟化、疫情对餐饮企业影响和资本对开店风险的重新评估，开放加盟成了越来越多的连锁餐饮的选择。无论是老乡鸡、周黑鸭，事实可见开放加盟后对品牌的总营业额贡献巨大。而口味和品控在于管理技巧。
　　因为饮食文化差异，很多中国人吃起来觉得美味的菜品，外国人会觉得过咸或过辣。想要迎合当地市场，餐饮人必须做出一些妥协。但是，因为语言交流障碍、沟通渠道不足等种种原因，调研出的信息不全，或不够准确。同样的问题还会出在选址、定菜价上。
　　中餐出海，找当地的加盟商和当地的餐饮服务商合作，比自己跨洋开店更为有效。当中国餐饮走向强连锁化的同时，中餐海外加盟必将迅速规模化。
　　信息来源：CTC餐树咨询上海鸿雷企业管理有限公司