做面包的黄油的介绍（做面包的黄油是什么油）

　　现在黄油真的已经是挺常见的食材了，连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋样。。。不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品，一些餐厅也会提供餐前面包配的一次性小盒黄油，而我第一次拿到手这种小盒，还是飞机餐里剩下的。。。
　　把时间往前倒15年，在我小时候，黄油还是非常稀罕的东西，只要看国外动画片，小主人公吃黄油面包时，我的口水就不争气了，看着就很好吃的样子。。。还有黄油啤酒，一听就感觉很好喝的样子！
　　直到有次亲戚从俄罗斯回来送了一大盒，兴冲冲地打开就挖着吃了口，幻想破灭。。。觉得没啥味道的同时，还有点油乎乎的想呕。。。再然后是去茶餐厅，吃到了冰火菠萝包，这搭配真绝了！
　　刚出炉还冒着热气的菠萝包，加入一块厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、面包的软，再加上逐渐融化的黄油，瞬间感到灵魂都要升华了。。。（）今天必须要来讨论一下，美味的黄油到底是怎么做的了。。。
　　乳制品
　　黄油，以前被音译成白脱油（butter的直译），香港那边也叫牛油。。。但并不是像猪油那么炼出来的，而是一种乳制品，简单来说就是把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶，再继续搅拌，形成的黄油。
　　按照我国食品安全标准，奶油（黄油）的原料是乳或者稀奶油，脂肪含量不小于80。一般来说，黄油都是由牛奶制作的，比如下图就在检测这个牛奶的品质是不是达标。。。
　　牛奶离心
　　牛奶是乳浊液，平时煮牛奶时会出来一层奶皮，这就是一层脂肪啊。。。脂肪的密度小，所以通过离心机能把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶。
　　看个演示图：灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被推向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。
　　脱脂奶也不能浪费，灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶便宜，原来就是副产品么。。。这里请各位相关专业的大佬小可爱勘误！）
　　搅拌稀奶油
　　接着把稀奶油转移到搅拌筒中。稀奶油里的脂肪原本是以脂肪球的形式分散在水中的，俗称水包油。但是在外力的作用下，包裹脂肪球的膜会被破坏，脂肪就会开始聚集，而水分开始析出。
　　这之后，原本彼此独立、分离的脂肪就逐渐团结地凝固到一起了。
　　现在的长相，像爆米花一样。。。
　　这时候再次排出一次脱脂奶。。。不用担心浪费，这底下是收集管道。。。
　　调味搅拌
　　很多牌子的黄油是有一点咸味的，那是因为在制作的过程中，真的有撒盐调味。
　　现在的继续搅拌，就可以到十分顺滑的模样了。
　　上手测试一下质地，光滑的黄油表面，立刻能被掏出一个坑来，手感很好。。。
　　黄油包装
　　接着把一整块的黄油往前推送，要去包装啦
　　包装环节来看个全景：递过来一个纸盒，右边的方口灌装管就给出一块方方正正的黄油，一打包封好后，就可以送去出厂啦
　　手工黄油
　　到这里就还要再来看一个做传统法式手工新鲜黄油的过程会做成极具特色的口感和质感来。。。算是半自动的制作过程，首先用的是一整块超级大的黄油。
　　分成几块后，用木质滚筒不断地去辊压。
　　在这个碾压的过程中，还要人工不停地翻转，通过控制辊压的力度和次数，让黄油达到想到的顺滑柔软度，与此同时还要撒盐去调味，做到大厨心目中的口感来。
　　也没别的特殊步骤，就像下图一整块的黄油毯子般，主要就是叠做一团后，再不停重复的辊压。。。
　　等等！小编还有话说
　　前两天我爸还说现在买到好多所谓的假黄油（我们常说的真黄油指的是动物油脂），是那种人造黄油（也不能说人家是假黄油），就是大名鼎鼎的氢化植物油，便宜的黄油多用这个。。。但这种并不健康，而且我觉得（这是关键）香味和口感不如动物油脂，如果哪家店里卖的菠萝包用的人造黄油，完全就不是那个熟悉的味道了。
　　校对：Cast江小丧
　　截图：阳哥
　　文中Gif截取自YouTube博主11Alive的《Howisbuttermade？》、FoodInsider的《HowTraditionalFrenchButterIsMadeInBrittanyRegionalEats》《HowFreshButterIsMade》、IsignySainteMere的《BeurreetCrmeIsignySainteMre》、Discovery《HowitsMade》S06E10以及《【纪录片】走进工厂可颂》
　　来源：有趣的制造
　　编辑：Dannis
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