美国研究：鱼肉中有致癌成分，多吃鱼肉的人还健康吗？告诉你真相

　　《鱼是“害人鱼”，不仅有毒还致癌！你还在吃吗？》随着一声消息提示音，这样一条推文消息弹出在张阿姨的手机界面。
　　不久前，“红肉致癌说”传得沸沸扬扬，张阿姨宁可信其有不可信其无，开始选择吃鱼肉、鸡肉等白肉，不再吃猪肉牛肉。
　　可是现在，却又看到吃鱼致癌的文章，而且里面还举例了美国的研究，有理有据。
　　偏偏张阿姨爱吃肉，如今这不能吃，那也不能吃，还有什么是可以吃的
　　张阿姨陷入了两难。难道鱼肉吃多了，真的会致癌？
　　一、美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？
　　6月，《癌症病因与控制》上发表的一项美国前瞻性研究，调查了约50万人，随访15。5年，认为多吃鱼可能会诱发黑色素瘤。
　　具体而言，研究人员将鱼类分为炸鱼、非炸鱼、鱼条、海鲜和金枪鱼罐头，结果发现较高的鱼类摄入量、金枪鱼和非炸鱼的摄入量与恶性黑色素瘤以及原位黑色瘤正相关。
　　之所以得到这个研究结果，主要与海洋污染有关。美国人在饮食上，多习惯吃海鱼，少吃淡水鱼，非油炸鱼也是以海鱼为多。
　　但是，海洋中存在砷、汞、铅、镉等重金属污染，以及多氯联苯、农药、石油烃、多环芳烃等多种海洋污染物。研究已发现，多氯联苯的摄入量、以及砷、汞暴露，和患黑色素瘤风险呈正相关。
　　海洋鱼类长期暴露在这样的环境中，体内也不断蓄积有害物质，我们摄入越多的污染鱼，也意味着吃进了更高水平的污染物，从而增加了患癌几率。
　　不过，这并不意味不能吃鱼了，一方面这只是一项观察项研究，无法证明因果关系。另一方面，我国不论是海洋渔业、江河、湖泊等水域的渔业、或是水厂养殖，都有严格的法律规定，不用过于担心污染问题。
　　二、涉及42万人的研究：多吃鱼或能长寿
　　如果你还是不放心，不如看看这项研究。
　　浙江大学医学院的研究团队，研究了24万美国男性和18万美国女性，随访16年，结果发现，一天吃鱼超过30克的男性，要比一天吃鱼不足6。25克的男性，心血管疾病的死亡风险减少10，癌症死亡风险降低6。
　　女性中，吃鱼最多的人，每天超过25克的摄入量，要比吃鱼不足5克的人，死亡风险降低8，心血管疾病死亡风险降低10，阿尔茨海默症死亡风险低38
　　也就是说，多吃鱼可能更让人长寿，特别是富含欧米伽3脂肪酸的鱼。
　　可惜，我国居民人均吃鱼量并不高，国家统计局的数据显示，15年，城镇居民人均鱼类消费量是14。7千克，农村居民更是只有7。2千克。
　　《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天应该摄入水产品4075克，一年大约是14。627。3千克，可见大多数人都没有达到推荐量。
　　而且吃鱼也有讲究，注意这几点，吃得更健康。
　　1、买对新鲜鱼
　　挑选鱼可以先看看鱼眼睛，通常鱼眼球饱满，眼腔没有血丝就表明更鲜活，而且体表有一层干净透亮的黏液，活动敏捷。按压鱼身，凹陷处立刻恢复正常，鱼肉不紧实的不宜购买。
　　2、现杀活鱼先放一放
　　这是以为刚杀死的鱼肉，还有一个排酸的过程，将草鱼等小型鱼冷藏2小时，大型鱼冷藏2小时以上再烹饪，口感更佳。
　　3、选对烹饪方法
　　一项伊朗研究指出，油炸鱼并不利于健康，亚洲人普遍选择清蒸，而这或许能够解释，为什么亚洲人吃鱼多，还能降低炎症性肠病风险。炸鱼不仅增加了热量，油炸时还产生反式脂肪酸，上海海洋大学食品学院主任陈舜胜也建议，清蒸是鱼肉是最好的烹饪方式。
　　三、鱼肉虽好，并非人人适宜
　　不管是河鱼还是海鱼，其营养丰富，是良好的优质蛋白质来源，还富含不饱和脂肪酸，比如熟知的DHA，以及维生素、矿物质等营养物质，可谓是全身都是宝。
　　不过，患有基础性疾病的人吃鱼要注意。
　　如果正是痛风的发作期，最好先忌口，不要吃鱼。需要减肥以及存在胆囊疾病的人群，则要尽量不要吃煎炸的鱼类。
　　孕妇、哺乳期妇女以及幼儿，应该避免食用枪鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。最后，老人小孩吃鱼优先选择无刺的鱼，比如银鱼、鳕鱼、罗非鱼等，都是不错的选择。
　　四、这2种鱼，建议尽量少吃
　　不过，有两种鱼存在较高的健康风险，偏偏很多人都爱吃。
　　1。中式咸鱼
　　世卫组织早已经将中式咸鱼列为1类致癌物，这主要是因为咸鱼的制作，往往需要高浓度的腌制，再脱水，这一过程中会产生一些亚硝酰胺类化合物。有动物实验证实，这些亚硝酰胺类化合物有致癌性，所以再爱吃也要控制。
　　2。生鱼片
　　生鱼片质地柔软，口感鲜美，但是卫生隐患也不小，最主要的危害就是寄生虫和虫卵，可能导致肝吸虫病。
　　早在去年，华盛顿大学的研究就指出，近40年间，全球范围里海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍，这无疑增加了生吃水产品的风险。除此之外，如果感染上致病菌，还可能引起上吐下泻，头疼发烧，甚至是败血症，威胁生命。
　　总而言之，国人吃鱼的消耗量还有待提升，多吃鱼对身体有益，不用担心会患癌，但中式咸鱼以及生鱼片还是要少吃。
　　参考文献：
　　〔1〕〔1〕LiY，etal。FishintakeandriskofmelanomaintheNIHAARPdietandhealthstudy。CancerCausesControl。2022J33（7）：921928。doi：10。1007s10552022015885。Epub2022Jun9。PMID：35676377。
　　〔2〕《深海鱼又被点名表扬了！涉及42万人的研究：多吃鱼能长寿》。生命时报。20180810
　　〔3〕《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》。医学界肿瘤频道。20220624
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