酒楼融合菜，高端大气上档次

　　澳洲指橙雪花牛肉
　　原料：
　　雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。
　　制作：
　　1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；
　　2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；
　　3、锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。
　　吮指沼虾
　　原料：
　　大沼虾10只
　　调料：
　　白糖500克、生抽500克、花雕酒500克、红酒500克、白兰地150克、双蚝蚝油100克、白酒50克、米醋30克、柠檬2个、上海宴会酱油1瓶
　　制作：
　　1。把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；
　　2。把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。
　　蟹黄扒自制豆腐配黑醋鱼子和三文鱼子
　　原料：
　　新鲜豆浆500克，鸡蛋液500克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，蔬菜苗，香葱花，自制酱汁。
　　制作：
　　1、将豆浆、鸡蛋液混合拌匀至无气泡，入蒸盘中，以85蒸30分钟成豆腐块，取出，切成3小块，装入盘中造型，淋自制酱汁，点缀蔬菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子，撒香葱花即可。
　　2、酱汁的制法：将20克蟹黄加100克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶、姜丝拌匀即可。
　　冰淇淋雪花牛肉
　　原料（瘦肉部分）：
　　原汁蔓越莓果酱420克、凝胶片7片、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水130克
　　辅料（肥肉部分）：
　　君乐宝原味酸320克、纯奶160克、福仕甜点奶油200克、凝胶片10片、盯盯糖冰蔗果浆70克、哆谷苏粟粉30克
　　制作：
　　1。首先将原汁蔓越莓果酱420克密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克哆谷苏粟粉45克，水130克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
　　2。将君乐宝原味酸奶320克纯奶160克福仕甜点奶油200克盯盯糖冰蔗果浆70克哆谷苏粟粉30克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
　　3。准备一个实心小托盘铺上锡纸将肥肉部分挤S型铺满然后同样挤入瘦肉部分交替直至厚度达到3厘米左右即可
　　4。最后自然晾凉后封上保鲜膜放入保鲜冰箱6个小时以上定型准备冰盘，将做好的雪花肥牛改刀成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片装盘即可
　　菜品特点：外形神似雪花肥牛入口即化形成差异化的用餐体验
　　脆笋鸡枞菌
　　原料：
　　鸡枞菌150克、莴笋一个、
　　汁水：
　　六月鲜2瓶，辣鲜露0。5瓶，东古酱油1瓶，陈醋一瓶，味精0。3斤，白糖6斤，麻油0。5瓶，
　　调料油：色拉油2马勺，干辣椒1把，大蒜片1把，青红美人椒少许！
　　制作：
　　1、鸡枞菌使用清水洗去泥沙，从中间一切二！过热水至熟！
　　2、莴笋切片，过热水颜色碧绿！加少许盐味精葱油做咸鲜味！鸡枞菌使用少许汁水拌好，拌好的鸡枞菌和莴笋依图装盘即可！
　　湖口豆粑
　　原料：
　　籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。
　　制作：
　　1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；
　　2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；3、平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；
　　4、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。
　　制作关键：煎豆粑时要掌握好米浆的稀稠度，薄厚均匀，且控制好火候。
　　怪味抹茶腰果
　　原料：
　　腰果3斤。
　　调料：
　　白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
　　制作：
　　1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
　　2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
　　3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
　　和味鲍鱼
　　原料：
　　大连鲜鲍1只
　　制作：
　　1、大连鲍鱼洗杀干净，改刀沸水之后入冰水，然后把鲍鱼裹上一层用，ok甜酸调味酱，南乳汁，辣鲜露，花椒油，蒜蓉辣椒酱，葱香油等调成的汁水，装盘即可！