夏天食用更解暑！盘点贵州人爱吃的10大“另类美食”，你吃过几

　　说到吃辣，
　　很多人第一想到四川、湖南这些地方，
　　但在我们贵州，也是吃辣的主，
　　食用辣椒不仅能给味觉上的刺激，
　　也能有助于排出寒湿，
　　对健康也是很有利的。
　　今天就给大家推荐，
　　贵州人爱吃的10大“另类美食”！
　　贵州菜肴突出酸。贵州有三天不吃酸、走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑，贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。常言道：民以食为天。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了，到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了，但有些本地美食小吃外地食客一时半会还真难以接受。
　　01
　　折耳根炒腊肉
　　折耳根炒腊肉是贵州的名菜，是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。折耳根又名鱼腥草，其味道特殊，好多人都吃不惯，不过对于贵州本地人，鱼腥草确实一道药食同源的美食，外地食客只能感叹无福消受了。
　　02
　　肠旺面
　　肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味三绝而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠即猪大肠，旺则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。肠旺是常旺的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。不过好多外地食客都吃不惯猪大肠的味道，就是清洗的再干净，咀嚼时也能高举出一股异味，口轻的食客只能望而却步，无从下嘴。
　　03
　　怪卤饭
　　怪卤饭是贵阳的地方传统名小吃。炒饭的一种，源自贵州贵定。是普通人家的吃食，于今上得街头，成了一种小吃，大饭店里也有，自有其独特之处，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜亮诱人，香味四溢，一般用圆平铁锅放在店外，是贵州街头最常见的小吃。因为加入了贵州特有的酸豇豆，一般食客真是吃不习惯，那股味道就像酸笋一样，需要慢慢适应。
　　04
　　泡椒板筋
　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。这道美食的特色就是酸辣，辣味让爱吃辣椒的湖南、四川食客都称赞，好多北方食客吃一口就浑身冒汗。
　　05
　　糟辣脆皮鱼
　　糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。这道增味的糟辣椒真是辣得出奇，不知道还以为到了湖南，没想到贵州也是这么能吃辣。
　　06
　　炒香（虫）
　　炒香（虫）是一道以大马蜂为主要食材制作的美食。苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部分作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。外地食客看到这道美食只能望而却步，无从下嘴呀。
　　07
　　酸（扎）鱼
　　酸（扎）鱼是一道菜，产地是中国贵州印江，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸（扎）鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。鱼经过腌制，制作好后有一股特殊的酸味，本地是视为美味，外地食客一时半会很难接受，不过，多吃几次，就会喜欢它特有的酸爽味道。
　　08
　　毕节臭豆腐干
　　毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史，将磨好的豆浆过滤后调成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。臭豆腐干名曰臭，其实不臭，但是其特有的味道好多人第一次还是不习惯。
　　09
　　苗家鸡稀饭
　　苗家鸡稀饭，被众多人士誉为营养粥。它是用1斤半到两斤的本地鸡1只，杀死去毛抠除肠杂洗净后，砍成小块放入锅中，用五至七两白米倒入锅中用清水煮，待熟后加入，也可适量盐巴、花椒等作料，即可食用。这种稀饭营养丰富，味道鲜美，纯正。通常在苗家过年节、妇女生孩子、待客迎朋友的时候，都会以此为佳肴。这道美食多少有股腥味，尤其是鸡杂的味道很重。需要慢慢适应其味道。
　　10
　　花江狗肉
　　花江狗肉是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜，花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。对于外地食客，好多人是不吃狗肉的，只能感叹无福消受了。