种名贵海鲜及鱼类你认识多少种上

　　海洋里有许多海鲜，是我们不能全面认识的，但也有很多名贵鱼类，是我们经常会使用到的，那么，对于那些名贵的海鲜及鱼类，你都认识吗？来看看下面这44种，你做过多少种？
　　西星斑
　　西星斑
　　也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元。
　　泰星斑
　　泰星斑
　　即来自泰国的星斑。体型细长，肉色雪白，潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。
　　皇帝星斑
　　皇帝星斑
　　又名豹星斑，全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带，最长可达70cm。其身价昂贵，市场上不常见，是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美。
　　吊桥石斑
　　吊桥石斑
　　这是石斑鱼中的高大上品种之一，价格十分昂贵，肉质细腻滑实，用作刺身，能让人吃过之后毕生难忘。
　　杉斑
　　杉斑
　　又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地区宴席中常被用到。
　　无论是外观模样，还是色泽花纹，其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只有67斤左右。
　　油缒
　　油缒
　　一种大型食用海鳗，最大的如人身一般粗，重量可达100多KG。其性格凶猛，和毒蛇一样，头斩下来后还会向人攻击，能维持很长时间不死，但肉质结实、皮厚有胶质，因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。
　　老鼠斑
　　老鼠斑
　　又叫驼背鲈，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，味道非常鲜美，目前市场上价格颇高，且难得一见，有斑中之皇的美誉。
　　东星斑
　　东星斑
　　又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为星斑，至于东字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
　　东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：
　　一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
　　二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
　　三等品：略带粉色（养东）
　　四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
　　东星斑肉质十分鲜美，肉色雪白，口感嫩滑，无论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。
　　燕尾星斑
　　燕尾星斑
　　外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。
　　红鰽
　　红鰽
　　市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野生的，因此价格十分昂贵。
　　金钱龙趸
　　金钱龙趸
　　此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次，。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达110kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。
　　蓝瓜子斑
　　蓝瓜子斑
　　蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。
　　老虎斑
　　老虎斑
　　也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，现在市场上比较常见。
　　苏眉
　　苏眉
　　这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超过50岁，长达2。5米，重达191公斤。
　　苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼，但大多数所谓的人工养殖，不过是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。
　　苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种。
　　青斑
　　青斑
　　为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。
　　油斑
　　油斑
　　也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。
　　火点
　　火点
　　这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100150海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极少，身价也较高。
　　五彩斑
　　五彩斑
　　与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼。
　　章红鱼
　　章红鱼
　　也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在3550cm左右，大型的能到1。5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。
　　章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。
　　金丝
　　金丝
　　金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到。
　　红芝麻斑
　　红芝麻斑
　　又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。