串串香底料制作配方
　　串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作的呢？今天沂蒙山美食就给大家介绍一下，串串香底料的制作配方。
　　一、串串香底料配料及用量
　　牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2。5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0。5斤。
　　二、串串香底料炒制工艺
　　（一）串串香材料处理方式
　　1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
　　2、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
　　3、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
　　（二）串串香的炒制方法
　　1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1。52小时左右。
　　2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0。5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
　　3、串串香底料炒制完成后，搁置23天，待香料相互渗透融合味道更佳

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