好文：如何做豆腐脑

　　飞入寻常百姓家的美食豆腐
　　作者：闫强
　　自古以来，人们对美好的向往总是寄情于某些事物上。有人寄托于山水，有人希冀于建筑，对我而言，真正能够让我刻骨铭心的，大概是美食。
　　灶火壕，一个被誉为塞上小江南的村落，绿树环抱，溪流涓涓，蓝天白云，鸡犬相闻，是一个美轮美奂的田园山庄。这样优美的地方岂能少得了美食？记得那是乙未羊年，八月的天是那么的明媚，让人心旷神怡。我因工作需要，有幸来到灶火壕西口风民俗文化园，跟着这里的师傅学起了做豆腐。当时的心情很是忐忑，因为，让一个大老爷们儿去做一个婆姨的营生，属实有点难为情这里，姑且就称呼自己为男版豆腐西施吧！
　　一方水土养一方人，一方水土也能够孕育出不一样的豆腐。能够做出一锅好豆腐，前提条件是必须具备柔和的水，此地的古井水刚好适宜。其次，黄豆的筛选也至关重要。把豆子倒入簸箕里，簸掉灰尘土砾，最后留下的是个儿大、饱满的黄豆，这样选出来的豆子才能够保证品质。
　　泡黄豆是个技术活儿，需要根据气温来掌握浸泡时间。时间没掌控好，豆子水没吸饱，榨出来的豆浆会干，很多蛋白也会随着豆腐渣一起废弃；水吸过头了，豆子容易烂，豆浆会混入纤维，影响口感。
　　加工、煮浆、点酸浆。将泡好的豆子倒在铁桶里，舀一勺豆粒倒进磨眼，搭配一勺清水，乳白色的豆汁便冒着白沫从磨盘边涌动而下。接着，打碳烧火，红艳艳的火苗，把生豆浆煮得沸沸扬扬。经过两小时的熬制，飘溢着新鲜豆香味儿的豆浆就熬好了。接下来是点酸浆。俗话说卤水点豆腐，一物降一物，这同样是一门技术活。拿铜勺舀一勺酸浆，朝豆浆上一晃、一抖，扑腾盐汤，如是几番，最后成为絮状，再缓慢倒入白纱布遮挡的木盒子中，去除豆渣，用石头压制，留下的便是豆腐。这中间，舀上一碗现磨的豆浆，豆香味足；盛上半碗豆腐脑，撒上榨菜碎、葱花、香菜、辣椒油、盐回味无穷！
　　记得在我很小的时候，父亲母亲只有在快过年的时候才做出几块豆腐，放至凉房。他们前脚出门，我后脚就溜进去偷吃起来，很快他们来个回马枪，拿着上古神器鸡毛掸子把我一顿狂揍今年，我带着女儿到全民健身中心参加元宵节活动，给她买了个臭豆腐，刚开始她不吃，后来吃得放不下。回家路上，她的小嘴儿嘟嚷着原来臭豆腐是假装臭了哇看来我们两代人对豆腐都是情有独钟
　　每个人的脑海中都会有个关于美食的记忆，那种记忆或许会被时间冲洗，但它是不可磨灭的。每每想起在灶火壕做豆腐的场景，我仿佛还能闻到那股豆腐的馨香
　　作者简介
　　闫强，出生在鄂尔多斯的府谷人，热爱写作和运动，希望用朴实、接地气的语言，同大家分享快乐。
　　大家都在看
　　潜逃26年的越狱犯，就这样在东胜落网
　　下月起，去东胜这个游乐场要避开周一上午，因为
　　作者：闫强
　　编辑：崔颖
　　校审：冯小云