董明珠也闯进预制菜，新造富风口又来了？

　　来源联商专栏
　　撰文联商高级顾问团成员老刀
　　预制菜的火越烧越旺。格力将进军预制菜装备制造领域的消息，引发市场广泛讨论。
　　9月7日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会召开，董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司，注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。
　　早在今年1月份，从瑞幸退出，四处寻找商业机会的陆正耀就高调宣布进入预制菜领域。陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端。
　　陆正耀一贯的做派都是高举高打，当还只有构思蓝图的时候，就势必通过疯狂的广告描绘出一个实现财富自由的金光灿灿的未来。舌尖工坊的预制菜项目同样如此，没开出几家门店就大肆放开加盟。
　　但过了半年多，加盟商发现根本无法盈利。北京、郑州、长沙等多个城市的加盟门店被曝关闭、经营异常。陆正耀团队赶紧宣称，“舌尖英雄”暂停加盟，全国几百家门店需要先养一养，等赚钱了再考虑继续开放加盟。
　　01
　　预制菜为什么爆火？
　　预制菜突然爆火，主要是受到疫情影响。预制菜并不是什么新概念，发展已有数十年，但一直是一个不温不火的赛道。
　　疫情之下，餐饮行业备受影响。面向终端消费者的餐企纷纷寻求新的活路，线上配送是一条路，还有另外一条路就是销售“半成品”，让用户在家自己简单加工。
　　预制菜可以分成两大类，第一类是普通消费者早有接触的速冻食品，例如牛排、速冻水饺、包子等。这一类也被称为“即热食品”。
　　另一类更具普遍意义的预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。在此当中，又分为“即烹食品”和“即配食品”。即烹食品是拿到就可以下锅制作。即配食品是需要跟其他菜品、调料搭配才能下锅制作。
　　在今年这波风口之前，预制菜面向的是餐饮企业，也就是说，这些预制菜生产商将初步加工进行了清洗、分切、包装的“即配食品”销售给餐饮企业。这是一个基本上TOB的赛道。
　　预制菜企业的主要用户包括小吃快餐店、连锁店、外卖、乡厨、团餐食堂等等。B端市场的销售份额占预制菜总规模的80。
　　但是，疫情之下大量餐饮企业不能提供堂食，进一步精加工的预制菜成为重要的纾困之道。面向B端的预制菜和面向C端的预制菜显然是完全不一样的。面向餐饮企业的预制菜仅仅是初步加工，但是面向最终消费者的预制菜需要深加工，完成菜品的所有搭配，从“即配食品”变成“即烹食品”。
　　今年以来，预制菜赛道突然爆火，除了疫情原因，另一方面也是餐饮企业自我变革的必然选择。大量采用预制菜能够提升餐企的标准化程度，减少自身人工成本，同时减少原材的积压风险如果无法堂食可以进一步加工之后分割出售。
　　数据显示，今年上半年，国内新增预制菜注册企业1020余家，2020年至2021年新注册成立1。7万家。到目前为止，国内总计已有6。6万余家预制菜相关企业。
　　就入局品牌而言，不仅有西贝、全聚德等餐饮企业，传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇等，还包括了花花食界、理象国在内的新消费品牌。就连快递龙头顺丰也宣布加入预制菜大军，分别在安徽、山东等地布局预制菜供应链业务。
　　与此同时，资本也在不断加持。《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013年至2021年，与预制菜产业上下游相关的行业融资达71笔，其中，20202021年便占据23起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。
　　而2021年到2022年，预制菜行业融资事件超过20起，融资金额高达数百亿元，为此前九年融资总额的10倍。
　　02
　　乘机割韭菜者大有人在
　　预制菜爆火，各地政府也出台政策，争抢风口。
　　今年2月，山东成立预制菜产业联盟；3月，广东印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策；4月，山东潍坊提出建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
　　此外，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会，等等。
　　在这波浪潮之下，借风口想要掘得预制菜第一桶金的猎手们蠢蠢欲动。
　　据了解，陆正耀创办的舌尖工坊预制菜项目，从今年1月初面市以来，不到4个月就已签约加盟商6000家店。这意味着项目或从加盟商手里收拢了3亿多元资金（每个加盟商1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金）。
　　另一面，相较陆正耀而言，趣店的罗敏在预制菜赛道的“短暂洗澡”遭到了更大质疑。
　　趣店本身是一家金融科技服务公司，2017年10月在美上市。2014年，创始人罗敏创立了针对大学生的“分期购物平台”趣分期（趣店前身），2017年罗敏以125亿身价登上了《2017年胡润80后百富榜》。但是，罗敏以“校园贷”发家受到巨大非议。
　　为了寻求突破，罗敏瞄上了预制菜。今年7月17日，罗敏邀请贾乃亮为其预制菜产品直播带货。为了吸引流量，趣店在此次直播活动中投入重金，不光提供几百万份售价1分钱的预制菜，并且还送出了1500台iPhone。据行业人士估算，整体营销投入成本超过1个亿。
　　据了解，7月17日，抖音“趣店罗老板”账号涨粉458万，“趣店罗老板”直播间总观看人次达9098。6万，累计点赞量超6亿，直播单场累计销售额达2。5亿元，位居717直播销售额首位。
　　此前，罗敏扬言三年要开20万家预制菜线下店。但是不到两个月，趣店便宣布缩减预制菜业务。9月6日，趣店在二季度财报中表示，在评估了当前市场的情况后，决定缩减预制菜业务，并将对员工进行遣散、与供应商终止合作、清除存货。
　　在大众眼中，罗敏之所以遭受巨大质疑，主要缘于其前期的“校园贷”黑迹史。有舆论认为，罗敏又是打着新的幌子来割韭菜的。割谁的韭菜？宝妈群体。
　　罗敏在直播间曾建议宝妈们加盟趣店的预制菜项目，称在小区附近开一家门店，每月可轻松赚到大几千。还指出，用户可以免费加盟趣店预制菜，如果资金不足，则可以向趣店借贷。
　　不少声音质疑罗敏推销预制菜加盟实际上是为了变相放贷。趣店在收割完大学生后，现在又打算收割宝妈。
　　03
　　预制菜并非“躺赚”的金矿
　　预制菜风口渐起，很多人以为只要顺势而为，就必然成为这一轮造富运动的幸运儿。但事实显然绝非如此。
　　截止到八月底，36家预制菜概念公司中，有8公司披露了半年报。这些企业今年上半年的业绩普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭亏；双汇发展营收同比下降19。9；金龙鱼、大湖股份、西安饮食等业绩均出现不同幅度的下滑。预制菜第一股味知香，股价也自上市次月开始走低，较最高点时已跌超60。
　　从上游生产工厂的角度看，预制菜是一个技术含量很高的“科技产业”。
　　首先，农产品的原材料采购需要具有强大的规模优势，在大规模优势之下，才能确保自身的供应链质量保证和成本优势。
　　其次，从运输配送到仓储加工，需要强大的技术能力支撑。预制菜加工工厂、配送环节、社区终端都是高难度的经营挑战。而且在经营过程中要保持菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。
　　在加工环节，预制菜的火热离不开央厨工厂的建设，一方面预制产品的加工制作需要场所，且要易于食品安全把控。央厨工厂与前端的农业种植和后端的客户需求衔接，形成了一个关键的生产环节，既保证着预制菜生产的数量和品种的供应，同时也保障着预制菜产品的食品安全。
　　所以，如此看下来，诸如陆正耀、罗敏这样的门外汉突然大张旗鼓声称进入预制菜领域，一无技术，二无规模，三无上下游资源优势，则必然是以收“加盟费”为形式的割韭菜伎俩。
　　事实上，针对中国不同地区的不同消费人群，预制菜菜品和口味都有着巨大的差异。一项调查数据显示，47。5的中国预制菜消费者认为预制菜口味不新鲜，食用体验不及预期，超过80的消费认为，预制菜的口味与原生态的菜品差异巨大。
　　预制菜从B端面向C端，C端消费者到底会不会形成预制菜的一个庞大消费市场，从目前来看尚要打一个巨大的问号。不同的消费者究竟是否愿意购买预制菜这样的半成品，乃至于当疫情结束之后，预制菜是否会迅速退潮，这些问题都有待考量。